傳承千年釀造技藝 打造富民支柱產(chǎn)業(yè)
本報訊 走進國家級歷史文化名城代縣，好客的主人不僅會陪著您游覽中華第一關(guān)——國家5A級旅游景區(qū)雁門關(guān)，拜謁北宋名將楊家將的宗廟忠武祠，尋訪凈土宗祖庭白人巖，更會讓您品嘗與清徐葡萄、運城蘋果、平遙牛肉、杏花村汾酒齊名的代縣黃酒。
代縣是我國北方黃酒的著名產(chǎn)地，擁有1000多年的釀造歷史，與浙江的紹興黃酒并稱為“南紹北代”兩大黃酒系列。宋代張能臣所著《酒名記》中曾提及“代州金波又瓊酥”，指的就是代縣黃酒。金代名士、禮部尚書趙秉文在其《代州書事》中寫道：“金波沉醉雁門州，端有人間六月秋”?！敖鸩ā奔粗附鸩ň疲山鸩ㄈ勚疲碍偹帧奔喘偹志?，由玉液泉水釀成。金波、玉液為古代州兩大名泉，泉水清澈甘冽，所釀黃酒品味醇厚，色質(zhì)釅清，上至達官貴人，下及市井百姓，均奉為上品。
代縣黃酒以黍米、大棗、綠豆、酒豆等原料釀制而成，釀造方法散布于民間。人們用自產(chǎn)的黍米，配以大棗、枸杞、黃芪等中藥材，制成品類繁多的黃酒。如大棗黃、枸杞黃、生地黃、參芪黃、桂花黃等。色澤金黃，濃郁醇香，落喉溫潤，入胃溫?zé)崾孢m，有增進食欲、補腦強身、舒筋活血、提神御寒之功效，富含8種氨基酸、維生素以及人體必需的微量元素，老少咸宜。上世紀(jì)七八十年代，代縣酒廠在古代家庭作坊生產(chǎn)黃酒的基礎(chǔ)上，將黃酒生產(chǎn)推向工廠化。以本縣盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黍米為原料，借鑒傳統(tǒng)的北方黃酒經(jīng)典釀造工藝，融合現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)規(guī)范，建成黃酒生產(chǎn)車間，所產(chǎn)代州黃酒、北芪黃酒于1984年榮獲“山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號。此后代縣先后建起貴喜酒業(yè)有限公司、四達酒類飲料有限責(zé)任公司、代王釀酒有限公司、代康實業(yè)有限公司等黃酒生產(chǎn)企業(yè)。貴喜黃酒1987年5月注冊“貴喜”牌商標(biāo)，1991年在廣州農(nóng)產(chǎn)品展銷會展出受到好評。1996年在太原、包頭、北京分設(shè)辦事處，銷售網(wǎng)點30余個，年銷量1000余噸。1992年和1997年，先后兩次被山西省消費者協(xié)會評為“全省消費者信得過產(chǎn)品”。1993年，在山西省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)產(chǎn)品展銷會上被評為“優(yōu)秀產(chǎn)品”。2002年，參加山西省首屆民營企業(yè)交易會，獲得“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎”。1991年以來連續(xù)四次被省工商行政管理局認(rèn)定為“山西省著名商標(biāo)”。
四達黃酒于2004年取得國家農(nóng)業(yè)部認(rèn)證中心的綠色食品證書。2009年“四達”牌注冊商標(biāo)被評為山西省著名商標(biāo)。2010年1月取得有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證證書。2011年6月，黃酒釀造技藝被評定為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，同年7月被省扶貧辦確定為省級扶貧龍頭企業(yè)。
代王釀酒有限公司開發(fā)的原漿黃酒、老黃酒、雁郡黃酒三個系列，高中低檔兼具，適應(yīng)了不同消費群體的需求。2011年12月取得有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證證書和質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書，成為綠色食品生產(chǎn)企業(yè)。公司先后被評為“忻州市誠信民營企業(yè)”、“農(nóng)產(chǎn)品加工先進龍頭企業(yè)”，獲省政府“三晉創(chuàng)業(yè)就業(yè)獎”。董事長馮志強榮獲“忻州市誠信民營企業(yè)家”、“忻州市勞動模范”榮譽稱號。
目前，代縣貴喜、四達、代王、代康四大黃酒企業(yè)年產(chǎn)黃酒近萬噸，產(chǎn)品行銷本省晉北、晉中以及內(nèi)蒙、河北、北京、天津、遼寧、陜西等北方十多個省市。黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動了全縣萬畝黍米種植基地的發(fā)展，數(shù)千貧困農(nóng)民靠種植黍米和在黃酒企業(yè)打工摘掉了貧困帽子，走上了致富之路。最近中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國博士帶領(lǐng)他的科研團隊，專程到代縣考察黃酒生產(chǎn)企業(yè)，與代縣黨政領(lǐng)導(dǎo)、黃酒生產(chǎn)企業(yè)共商傳承黃酒傳統(tǒng)釀造技藝、做大做強黃酒產(chǎn)業(yè)大計，并決定在代縣建立院士工作站，為代縣的黃酒產(chǎn)業(yè)注入更多的科技含量，幫助代縣把黃酒產(chǎn)品打造成全國著名品牌，讓代縣黃酒真正香飄全國，走向世界。（楊繼興）
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