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家常菜致男子腎功能損傷?這些蔬菜焯水才能吃
2024年12月16日 09時47分   人民網(wǎng)

平時在家做菜,蔬菜下鍋前,你會先焯水嗎?有些蔬菜不用焯水,甚至可以生吃,但有些蔬菜自帶“毒物”,如果圖省事、不焯水處理,有可能帶來危險!

近日,浙江寧波,61歲的李先生就因一盤菠菜而付出了慘痛的代價。

一盤蔬菜,讓他腎功能損傷嚴(yán)重

日前,浙江寧波的李先生因為突然全身沒力氣、惡心嘔吐來到了浙江省寧波市第二醫(yī)院腎內(nèi)科就診。醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn),李先生的血肌酐異常增高,超過900μmol/L(正常值在100μmol/L以內(nèi)),被診斷為急性腎損傷。

雖然李先生有慢性腎臟病的病史,但之前病情穩(wěn)定,這次究竟是什么導(dǎo)致他的腎臟功能突然下降?病理檢查發(fā)現(xiàn),李先生的腎小管管腔內(nèi)可見多達(dá)幾十處大大小小的圓盤狀結(jié)晶,正是草酸鹽晶體。醫(yī)生由此可以確診,李先生患的是草酸鹽腎病。

在醫(yī)生的反復(fù)追問下,李先生這才想起來,自己在發(fā)病前吃下了一大盤生炒菠菜,在沒焯水的情況下就直接炒的菠菜。醫(yī)生判斷這就是導(dǎo)致他發(fā)生草酸鹽腎病的主要原因。

由于李先生本來就有慢性腎臟病,這次腎功能損傷嚴(yán)重,需要透析治療。

“短期內(nèi)進(jìn)食大量高草酸食物,草酸會和人體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣,而大量草酸鈣會引起急性腎小管間質(zhì)損傷,尤其是對有基礎(chǔ)疾病或腎病的患者來說,更容易發(fā)生這種情況。”浙江省寧波市第二醫(yī)院腎內(nèi)科病區(qū)副主任周芳芳介紹。

吃菠菜,為何焯水后更安全?

菠菜的草酸含量豐富,攝入草酸過多會影響鈣的吸收,還可能形成結(jié)石。但不必“因噎廢食”,從此遠(yuǎn)離菠菜,寧波市第二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任徐斌斌介紹,草酸是一種有機酸,廣泛分布于植物中,可以保護(hù)植物自身不被真菌和昆蟲侵害。

但草酸具有易溶于水的特性,焯水可以去除新鮮菠菜中的大部分草酸。菠菜焯水的時間可以控制在30秒至1分鐘之間,時間長了,菠菜容易煮爛,煮的時間短了,草酸去除得少。其次,焯水時加入一小勺植物油,可以讓菠菜更加翠綠。

需要注意的是,即使是做菠菜湯,也要用焯燙好的菠菜重新下鍋煮,否則,好不容易燙出來的草酸,又被喝進(jìn)肚子里了。

另外,建議在選擇菠菜時,盡量選擇嫩一些的,草酸含量相對更低,同時,吃的時候可以搭配一些油菜、蘑菇、海帶、茄子等食物,有助于讓草酸盡快排出,減少結(jié)石生成的幾率。

相關(guān) 這7種食物,必須焯水后再吃!

含草酸多:菠菜、油菜苔、莧菜等。周芳芳醫(yī)生介紹,日常生活中,像菠菜、油菜苔、莧菜、馬齒莧、芥菜、香椿等蔬菜中草酸含量都比較高,并不是說這些蔬菜都不能吃,而是要注意攝入的量并掌握好烹飪的方法。焯水可以去除其中大部分草酸。

含皂苷:豆角、四季豆等。生的豆角、四季豆中含有皂苷,皂苷含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素,對胃腸道黏膜有強烈的刺激作用,會引起充血、腫脹及出血性炎癥,可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

這種成分比較怕熱,100℃條件下加熱10分鐘以上,或更高溫度時炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物質(zhì)毒性。烹調(diào)前焯水,是避免中毒的好方法。

含亞硝酸鹽:香椿。亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的前體物質(zhì),因此,香椿要吃新鮮的初芽,而且采摘下來立刻吃最好。

同樣,亞硝酸鹽非常容易溶于水,焯燙一下,可去除大部分亞硝酸鹽,吃起來更安全。

含秋水仙堿:黃花菜。新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿,并不能直接食用。秋水仙堿是水溶性的,食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理,去除秋水仙堿。

若想吃新鮮黃花菜,吃前將黃花菜的花蕊摘掉,再焯水,然后放入冷水中浸泡1小時以上,則可降低毒性。

含氰苷:木薯、白果和北杏等。木薯、白果和北杏是含氰苷比較多的食物。氰苷能溶于水,加熱也可被破壞。因此去種皮、胚芽,浸泡,然后焯水熟透,也是可以食用的。

含卟啉:木耳。干木耳泡發(fā)后,食用前最好用熱水焯熟。一方面,可以提高膳食纖維和木耳多糖的溶解度,焯水后更容易被人體吸收。另一方面,焯水可以除去木耳的土腥味。

另外,鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì),在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下,以減少剩余毒素。

較難清洗的蔬菜:西蘭花、菜花等?;ㄇ蝾愂卟耍热缁ú?,表面有一層蠟,水是無法有效接觸的,而且它花穗比較多,沖洗時水一接觸到西蘭花的表面就會形成球體滑落??紤]到它本身致密的結(jié)構(gòu),很多朋友都擔(dān)心西蘭花的灰塵、農(nóng)藥殘留、蟲卵等污染物殘留洗不干凈,這時用熱水焯一下就問題不大了。

據(jù)人民日報

(責(zé)任編輯:梁艷)

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