莜面栲栳栳在忻州、在山西都排的上第一位。是將莜面加一倍開水或冷水和制,用手掌在光滑的板面上推一個,食指卷一個,做成如'貓耳朵'似的筒狀形,長寸許、薄如葉、色淡黃。做好后,挨個站立并排在籠內酷似蜂窩,莜面栲栳栳寓意有牢靠與和睦之意。熟時即香味撲鼻,吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和,使人聞之垂涎,胃口頓開,食之香醇異常,回味無窮。蘸鹵、蘸蒜醋、澆醬、爆炒都好吃。
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