紅面擦尖，是忻府區(qū)久負(fù)盛名的傳統(tǒng)面食之一，用高粱面制作,因面色發(fā)紅，忻州人情有獨(dú)鐘把高粱面叫“紅面”。這種吃法，在宋代《歲時(shí)廣記》、《東京夢(mèng)華錄》中已有描述。清代《鄉(xiāng)言解頤》卷四中有“蝌蚪子”：“麥、菽二屑各半，和面，用木床擦入沸湯中，熟而撈出，拌鹵食之……”。雖用料與宋代不同，但其制法應(yīng)是相同的。由此可推斷紅面擦尖始創(chuàng)于宋代，興盛于清朝。原料是高粱面，為增加面團(tuán)的筋道，添加由榆樹(shù)皮磨成的榆皮面，將面加水和成軟糊狀面團(tuán)，用鐵勺把面團(tuán)挑在擦尖床上（擦尖床須搭在滾沸的水鍋沿上），左手按床架，右手握面團(tuán)用手掌心推壓把糊狀面一下下擦到沸水鍋里，擦出的面在沸騰的鍋中上下翻騰成形，煮熟后用笊籬撈出盛放在碗里，澆上臊子，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，口味清淡，易于消化吸收，并能促進(jìn)胃蠕動(dòng)，增加胃動(dòng)力，是養(yǎng)生的最佳飯食，尤其適合老人和兒童食用。紅面擦尖是山西面食制品中一道獨(dú)特的奇葩，綠色天然 ，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤鮮亮，食欲性強(qiáng)，夏季食之避暑降溫，冬季食之驅(qū)寒增熱。
（責(zé)任編輯：梁艷）
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