五臺(tái)山是世界五大佛教圣地之一，中國(guó)四大佛教名山之首。據(jù)《清涼山志》記載：佛教是東漢永平十年，也就是公元67年由天竺國(guó)（古印度）傳入我國(guó)的。其實(shí)早在佛教傳入我國(guó)之前，《詩(shī)經(jīng)》《論語(yǔ)》等古代文獻(xiàn)中已多次出現(xiàn)過(guò)關(guān)于蔬食和菜羹的素菜記載。五臺(tái)山的素齋更是因糧食野蔬都可用，山珍藥物是上品而獨(dú)樹一幟，成為素齋中的一枝奇葩。
五臺(tái)山地區(qū)地形復(fù)雜，水源充足，氣候差異很大，故盛產(chǎn)五谷雜糧、山珍野菜、中草藥材等。盛產(chǎn)的臺(tái)蘑又稱“天花菜”，元代吳瑞的《日用本草》中有這樣的記述：“天花菜出自山西五臺(tái)山，香氣如蕈，白色，食之甚美。”自古就有一家喝湯、十家聞其香的說(shuō)法。臺(tái)蘑肉體肥實(shí)，菌蓋肉質(zhì)肥嫩，油性大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，早在唐宋時(shí)就被選作宮廷菜。清乾隆皇帝曾有《五臺(tái)山天花詩(shī)恭依》贊曰：“仙菌多盤古柏青，金幢玉節(jié)倚云屏。山僧雨后鋤懸壁，飯佐胡麻萬(wàn)慮寧。”臺(tái)蘑蛋白質(zhì)含量高，長(zhǎng)期食用，能增加抵抗力，還能降低膽固醇，有延年益壽的作用。五臺(tái)山地區(qū)盛產(chǎn)的蕨菜亦稱“拳頭菜”“如意菜”“長(zhǎng)壽菜”“龍頭菜”等。蕨菜中的纖維素可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，具有良好的清熱解毒、殺菌消炎和擴(kuò)張血管、降低血壓等功效，被稱為“山菜之王”。
五臺(tái)山素齋的用料就是以當(dāng)?shù)責(zé)o公害的特產(chǎn)臺(tái)蘑、蕨菜、金針、苦菜、臺(tái)參、百合、黃芪、臺(tái)耳、臺(tái)花和莜面、蕎面、豆面、糕面、高粱面、玉米面等為主。目前，有白塔風(fēng)光、開花獻(xiàn)佛、羅漢齋菜、佛珠蓮籽、白云黛螺、佛磐瓜盅、觀音春筍、佛光普照等齋菜100多道；有金粟貢佛、臺(tái)山如意卷、莜面窩窩、蕎面饸饹、握溜溜、荷葉卷等80多道主食；面點(diǎn)有茄汁臺(tái)蘑餃、素香四喜餃、羅漢什錦餃、山丹木魚餃、水晶土豆餃、野菜豆腐餃、臺(tái)山天花包、臺(tái)山水晶包等40多道；還有黃芪粥、蘆根粥、八寶粥、黃米粥、黑豆粥、豌豆粥、蕎面粥、臺(tái)參粥、臺(tái)耳粥、百合粥、松籽粥等40多道養(yǎng)生粥品。高峰毅 攝影報(bào)道
（責(zé)任編輯：梁艷）
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