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食在偏關(guān)之紅腌菜
2021年08月30日 10時(shí)07分   文化旅游周刊

這里提到的偏關(guān)美食紅腌菜,是個(gè)小眾菜,也是個(gè)小菜,不能算作真正意義上的美食。但是一提到紅腌菜,偏關(guān)人都會(huì)悄悄地吞咽一下口水,“望紅腌菜而生津”,在偏關(guān)一點(diǎn)都不夸張。

對(duì)于偏關(guān)人來說,紅腌菜的的確確稱作菜。它是一種特殊的小菜,雖然屬于咸菜,但是細(xì)品有鮮甜的口感,不僅可以下飯,還被婦女兒童當(dāng)作小零食吃。所以好吃的紅腌菜,其標(biāo)準(zhǔn)是:干吃不咸,下飯不淡。

在偏關(guān),紅腌菜就好像男子衣兜里的香煙、女孩包里的糖果,可以和朋友一起分享,也可以遞給身邊的任何一個(gè)人,以此拉近彼此的距離。

紅腌菜在偏關(guān)人的飲食中不可或缺,和偏關(guān)酸飯堪稱最佳伴侶。酸飯就紅腌菜,好比宋玉在《登徒子好色賦》里描寫的“東家之子”:“增之一分則太長(zhǎng),減之一分則太短;著粉則太白,施朱則太赤?!奔t腌菜和酸飯的搭配,就是那么恰到好處,二者不可或缺,不能代替。吃酸飯,沒有紅腌菜,就缺少了香味,缺少了靈魂。

每年春節(jié)過后,一過正月十五,中國(guó)人的年味便就此打住,開始了新一年的忙碌。而偏關(guān)人的年味,則要等過了二月二才漸漸消退。二月二在偏關(guān),就是打工和農(nóng)忙的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。

二月二過后,晉西北的天氣逐漸明朗溫暖起來,陽(yáng)光和煦,天氣干燥少雨,農(nóng)田還沒有完全解凍,而家里去年秋天腌制的酸菜趁著這個(gè)空閑就要出壇了,用手攥去多余的水分,把酸菜晾曬在匾上,春風(fēng)吹拂,三五天就能干透,再把干酸菜放在盆里,洗去晾曬過程中粘上的塵土,撈出控水,就可以上鍋蒸了。柴火慢蒸兩三個(gè)小時(shí),待到菜慢慢變成暗紅色,菜絲變得綿軟就能出鍋了。出鍋后陰干或者風(fēng)干,再入壇,這樣的紅腌菜儲(chǔ)存幾年也不會(huì)變質(zhì),隨吃隨取,非常方便。吃的時(shí)候直接拿出來吃,或者用開水泡一下,怎么吃都是酸飯的絕配。

每年二月二過后一直到夏初,偏關(guān)大街小巷的空氣里都會(huì)散發(fā)著紅腌菜特殊的香味。兒時(shí)放學(xué)回家的路上,我和伙伴們會(huì)順著紅腌菜味一路追尋,不時(shí)扒著墻頭,探頭看看人家院子里有沒有晾著紅腌菜,有時(shí)甚至希望主人會(huì)給我們遞一個(gè)菜疙瘩出來,一解我們的小饞蟲。更多的時(shí)候是,往往我們還沒有將頭探過高高的院墻,就被院子里的狗叫聲或者主人的呵斥聲嚇得縮回腦袋,嘻嘻哈哈一路“逃亡”。

直到成年之后,偶爾一個(gè)人走在小巷子里,紅腌菜的味道在春風(fēng)里彌漫,我都忍不住邊走邊咽著口水,癡癡地回憶小時(shí)候和伙伴們饞紅腌菜的情景,有時(shí)入神到連路上熟人和我打招呼都覺察不到。

紅腌菜的味道非常“霸道”,即便不能說“十里飄香”,但也可以說是“無孔不入”。存放紅腌菜時(shí),如果不放在壇子或者罐子里密封,而若僅僅放在塑料袋里的話,即使你套上好多層,它那特殊的香味也會(huì)透過層層封鎖的塑料袋,肆無忌憚地飄散出來,讓你根本無法藏匿攜帶著它的秘密?,F(xiàn)如今,密封盒隨處可見,鎖住紅腌菜“霸道”的氣味已不再是難題,即使你隨身攜帶,也不用擔(dān)心別人望向你的“異樣”目光。這一神奇的儲(chǔ)存利器,便載著偏關(guān)人的鄉(xiāng)愁,走向天南地北、四面八方。

今天,偏關(guān)人的餐桌上肉、蛋、菜品種豐富,白面大米更是家常便飯。但是紅腌菜就酸飯,這種百吃不厭的經(jīng)典美食,依舊是富足生活的調(diào)劑、溫飽之外的滿足。

一把紅腌菜,三兩知己,是茶余飯后的閑適,也是友情的延續(xù)升華。紅腌菜和酸飯,就這樣在日復(fù)一日的煙火氣中,傳承著偏關(guān)人的飲食文化,滋潤(rùn)著偏關(guān)人的三餐四季。

如今,許多偏關(guān)人因?qū)W習(xí)、工作長(zhǎng)年生活在外地,每次離家出門,他們的行囊中或多或少都會(huì)帶著紅腌菜。我無從考究紅腌菜是否經(jīng)過海關(guān)安檢,漂洋過海去過異國(guó)他鄉(xiāng),但我相信,這個(gè)美味一定乘過飛機(jī)、坐過高鐵和長(zhǎng)途大巴,足跡遍布全國(guó)各地,撫慰過身處異鄉(xiāng)的游子的思鄉(xiāng)之情。

從故鄉(xiāng)到異鄉(xiāng),總有一個(gè)人會(huì)讓你時(shí)時(shí)牽掛,總有一種味道縈繞鼻尖,任時(shí)光消逝,回味卻更加悠長(zhǎng)致密……或許某一日,在你期盼的快遞包裹中,就有來自家鄉(xiāng)偏關(guān)的紅腌菜,它攜帶著親人的問候,在你想家的時(shí)候,給你送來關(guān)懷,讓你淚目。

無論你身處何方,也無論你離家多久,總有一根線在無形中牽動(dòng)著你的情思。紅腌菜就好比這根線,它是偏關(guān)人對(duì)美味最初的記憶,也是偏關(guān)人永遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)情結(jié)……

(責(zé)任編輯:梁艷)

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