山西鑫炳記食業(yè)股份有限公司生產(chǎn)車間里，工作人員正在制作太谷餅。孫泰雁攝
“平遙的牛肉太谷的餅，清徐的葡萄甜格盈盈……”著名歌唱家郭蘭英一首山西民歌《夸土產(chǎn)》唱遍了山西美食，也讓太谷餅的美名傳遍天下。
6月4日，走進(jìn)鑫炳記太谷餅產(chǎn)業(yè)園區(qū)，一股濃郁的餅香撲面而來(lái)，絲絲甜味沁人心脾。
“廣西的白砂糖、塞北的胡麻油，加上晉中的小麥粉和純天然的野生蜂蜜，糅合成一團(tuán)，再歷經(jīng)和面、揉面、制餅、燙面、翻烤等嚴(yán)格的工序，一塊小小的太谷餅坯才初具雛形……”在生產(chǎn)制作車間的觀光通道上，十幾名游客圍繞在“鑫炳記”第五代傳人、山西鑫炳記食業(yè)股份有限公司總經(jīng)理李俊偉的周圍，聽他將太谷餅的制作技藝娓娓道來(lái)。
“鑫炳記”始創(chuàng)于1859年，原址在太谷白城村溫家巷，以制作太谷餅聞名三晉。從清咸豐九年起，“鑫炳記”歷經(jīng)百年五代傳承，代代恪守晉商誠(chéng)信之道，聲名遠(yuǎn)播。2021年5月，太谷餅制作技藝獲評(píng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，山西鑫炳記食業(yè)股份有限公司擔(dān)負(fù)起保護(hù)傳承的重任。
“‘先燙面，芝麻含一半，后翻烤，不準(zhǔn)急火搞?！@些帶有民間智慧的口訣，正是太谷餅制作匠人們集體實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)?！崩羁ソ榻B，太谷餅原名叫“油甘餅”，其創(chuàng)始于清朝咸豐年間，是晉商鼎盛時(shí)期的產(chǎn)物，與晉商的生產(chǎn)、生活密切相關(guān)，因其獨(dú)有特色逐步成為山西面點(diǎn)技藝的典型代表。
在太谷，太谷餅的生產(chǎn)制作廠家可謂遍地開花，但大都堅(jiān)守著傳統(tǒng)的風(fēng)味和發(fā)展方向。隨著時(shí)代的變遷，為了傳承發(fā)揚(yáng)太谷餅制作工藝，并推動(dòng)太谷餅產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展，久負(fù)盛名的百年老店“鑫炳記”在傳承原始制作工藝的同時(shí)，不斷創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，闖出了一片新天地。
“香、酥、綿、軟，入口即化，而且還有濃濃的紅棗味，真是人間美味。”看著入爐前的太谷餅色澤瑩潤(rùn)，烘烤后微微張開的裂紋散發(fā)著香味，來(lái)自天津的游客李曉麗迫不及待地將剛出爐的太谷餅放進(jìn)嘴里品嘗。
“這是一款添加了紅棗的太谷餅，蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素等成分都要高于之前。”李俊偉介紹，多年來(lái)太谷餅就一種口味，隨著人們對(duì)健康飲食越來(lái)越重視，為了適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展需求，“鑫炳記”在堅(jiān)持太谷餅原有配方的基礎(chǔ)上，又研制了紅糖口味、紅棗口味、木糖醇口味的谷酥餅，更適應(yīng)現(xiàn)代人的口味。與此同時(shí)，為使太谷餅傳統(tǒng)制作技藝和這種“誠(chéng)信為本”的工匠精神薪火相傳，教育后人，“鑫炳記”還緊跟時(shí)代步伐，挖掘整理晉商文化精髓，投資興建了集晉商文化宣傳、太谷非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示、旅游餐飲、太谷餅DIY制作等為一體的省級(jí)工業(yè)旅游示范園區(qū)，將本地豐厚潛在的太谷餅文化資源轉(zhuǎn)化為文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)。
如今，“鑫炳記”太谷餅產(chǎn)業(yè)園區(qū)年旅游觀光人數(shù)20萬(wàn)人次，與周邊美寶山莊、三多堂、晉中國(guó)家農(nóng)高區(qū)、巨鑫農(nóng)業(yè)等共同形成了“北洸休閑游”的格局，被指定為晉中市中小學(xué)研學(xué)教育實(shí)踐基地，并與省城80多家旅行社簽訂合作協(xié)議，以文促商、以商養(yǎng)文，形成了經(jīng)濟(jì)、文化、旅游三位一體的開發(fā)格局。
“一個(gè)小小的太谷餅承載著幾代人的辛勞和智慧，前輩們把精益求精的工匠精神融入餅子里，也把信義至上、誠(chéng)實(shí)守信的晉商之魂融入餅子里，我們要傳承和發(fā)揚(yáng)好這種精神，讓太谷餅這一晉味非遺綻放時(shí)代光彩?！崩羁フf(shuō)。
本報(bào)記者張謙
（責(zé)任編輯：梁艷）
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