習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示后，武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)第一時(shí)間響應(yīng)號(hào)召，發(fā)布包括“N-1點(diǎn)餐模式”在內(nèi)的6條倡議。此舉引起熱烈反響，多地表示將參考借鑒武漢的“N-1點(diǎn)餐模式”。這些做法對(duì)行業(yè)企業(yè)和消費(fèi)者都有引導(dǎo)作用，有利于促進(jìn)糧食節(jié)約，遏制餐飲浪費(fèi)。
同時(shí)，北京、江蘇、西安等地行業(yè)協(xié)會(huì)的倡議書也包括多項(xiàng)節(jié)約措施。如北京餐飲業(yè)協(xié)會(huì)倡議餐廳擺放“節(jié)約糧食”提示牌、宣傳品，提供“半份、半價(jià)”“小份、適價(jià)”服務(wù)。北京烹飪協(xié)會(huì)將節(jié)約精神融入線上、外賣消費(fèi)等。
當(dāng)各地餐飲業(yè)協(xié)會(huì)同時(shí)發(fā)力糧食節(jié)約，就能形成更大合力，餐飲行業(yè)有望形成厲行節(jié)約之風(fēng)。其中，“N-1點(diǎn)餐模式”與“半份、半價(jià)”“小份、適價(jià)”，應(yīng)該成為餐飲行業(yè)節(jié)約糧食的“主打產(chǎn)品”，以及消費(fèi)者推崇的時(shí)尚活動(dòng)。
“N-1點(diǎn)餐”模式多年前就已出現(xiàn)，但遺憾的是沒(méi)有廣泛普及。這是針對(duì)多人就餐提倡的一種節(jié)約模式，“N”代表就餐人數(shù)，“-1”是指按人頭少點(diǎn)一個(gè)菜。由于多人就餐容易浪費(fèi)，“N-1點(diǎn)餐”模式無(wú)疑可促進(jìn)餐飲業(yè)節(jié)約糧食。
而“半份、半價(jià)”模式，是針對(duì)兩三人就餐或者家庭就餐，“半份”既有利于節(jié)約，飲食也相對(duì)豐富，而“半價(jià)”則能降低消費(fèi)成本推動(dòng)節(jié)約。至于“小份、適價(jià)”，有利于一兩人就餐，兼顧了“量”與“價(jià)”，也應(yīng)成為消費(fèi)時(shí)尚。
這里需要指出的是，推廣“N-1點(diǎn)餐”模式的最大挑戰(zhàn)是公款宴請(qǐng)、商務(wù)宴會(huì)。目前，雖然黨政系統(tǒng)的“三公”經(jīng)費(fèi)一壓再壓，但某些企業(yè)或事業(yè)單位宴請(qǐng)賓客時(shí)，為了單位形象、領(lǐng)導(dǎo)面子往往超量點(diǎn)餐，浪費(fèi)比較嚴(yán)重。
所以，如何在單位請(qǐng)客、公款買單消費(fèi)中推行“N-1點(diǎn)餐”，應(yīng)成為我們思考和探索的重點(diǎn)。這需要企事業(yè)單位、餐飲企業(yè)以及監(jiān)管層面共同努力，其中企事業(yè)單位要有務(wù)實(shí)和節(jié)約意識(shí)，餐飲企業(yè)要有倡導(dǎo)節(jié)約意識(shí)。
雖然說(shuō)餐飲消費(fèi)是一種自主行為，但浪費(fèi)卻是一種不文明行為。因此，應(yīng)該用法律法規(guī)對(duì)餐飲業(yè)浪費(fèi)現(xiàn)象說(shuō)“不”。比如6月1日實(shí)施的《北京市文明行為促進(jìn)條例》規(guī)定：適量點(diǎn)餐、踐行“光盤行動(dòng)”，就有倡導(dǎo)糧食節(jié)約之效。2013年發(fā)布的《珠海市餐飲浪費(fèi)處罰暫行辦法（征求意見(jiàn)稿）》規(guī)定，對(duì)于顧客被誤導(dǎo)點(diǎn)菜過(guò)多等現(xiàn)象，政府相關(guān)部門會(huì)責(zé)令改正，并警告，若經(jīng)營(yíng)者拒絕改正或在指定期限內(nèi)未改正的，視浪費(fèi)情況處2000元以上10000元以下罰款。
這些都深刻啟示我們，在促進(jìn)餐飲業(yè)節(jié)約糧食方面，以制度約束浪費(fèi)現(xiàn)象也是一種選項(xiàng)。當(dāng)糧食安全成為日益重要的公共命題，從立法環(huán)節(jié)到執(zhí)法環(huán)節(jié)，都應(yīng)積極探索更為有效的治理糧食浪費(fèi)的舉措。
讓“N-1點(diǎn)餐”成為一種消費(fèi)時(shí)尚，讓“半份、半價(jià)”“小份、適價(jià)”“打包”等成為一種習(xí)慣。雖然實(shí)施起來(lái)有一定挑戰(zhàn)，但如果全社會(huì)積極行動(dòng)，新風(fēng)尚很有希望改變糧食浪費(fèi)陋習(xí)，關(guān)鍵在于餐飲消費(fèi)相關(guān)各方及監(jiān)管者怎么做?？傊龠M(jìn)餐飲業(yè)節(jié)約糧食，缺的不是辦法而是決心。（據(jù)人民網(wǎng) 馮海寧）
（責(zé)任編輯：梁艷）
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