地方菜凝聚著地域風土人情、民俗文化，一道道獨具特色的美食，能讓人充分感受一方水土的底蘊與魅力。近日，由省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會主辦的山西餐飲標準化建設培訓班在太原舉辦，旨在落實《山西省晉菜晉味突破提升行動方案》相關要求，共同探討晉菜的發(fā)展升級之路。
山西歷史悠久、文化底蘊豐厚，晉菜（含面食、小吃）是山西燦爛文化的重要組成部分。推廣晉菜品牌，是推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉化和創(chuàng)新性發(fā)展的山西實踐。新形勢下，要以晉菜品牌推廣為抓手，實施“品牌化、標準化、人文化、產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)展模式，打造精品晉菜品牌，提升晉菜知名度，壯大晉菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模，讓晉菜晉味煥發(fā)獨特魅力，把晉菜產(chǎn)業(yè)培育成為山西經(jīng)濟文化發(fā)展的新動力。
激發(fā)晉菜產(chǎn)業(yè)活力。要構建“名菜、名牌、名廚、名企”穩(wěn)固支撐的晉菜新生態(tài)，提升晉菜綜合競爭力；以傳統(tǒng)晉菜、創(chuàng)新晉菜為基礎，豐富具有地域特色、古今特色的菜品，推進晉菜體系化、系列化，打造晉菜菜品體系。同時，培育壯大晉菜廚師群體，擴大晉菜名師的影響力，帶動晉菜創(chuàng)新、傳承，提升晉菜消費氛圍，打造晉菜人才體系；培育形成一批具有較強研發(fā)能力、質量控制能力、營銷能力、市場影響能力的晉菜企業(yè)和門店，激發(fā)晉菜市場主體活力。
加強晉菜營銷能力。要進一步提升晉菜知名度和美譽度，就必須把晉菜故事講好，讓晉菜文化走得更遠。以大眾日常消費為基點，高度融合山西的地域特色、飲食理念、晉菜故事、晉菜品類等要素，豐富宣傳角度，挖掘宣傳深度，創(chuàng)新宣傳主題。同時，應用大數(shù)據(jù)信息手段，建立晉菜專用大眾評價體系，為晉菜發(fā)展提供大眾化的大數(shù)據(jù)支撐，方便消費者選店、選菜、選特色，提升晉菜社會影響力。
提高晉菜質量水平。建立標準有助于晉菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，要完善晉菜標準化體系，繼續(xù)將精品晉菜的用料、烹飪工藝等用行業(yè)標準進行規(guī)范，突出晉菜內涵的文化性，增強晉菜外觀、口味的穩(wěn)定性，保證晉菜出品的一致性，提升消費者對晉菜的持久信心，讓晉菜不變味、更有味。
豐富晉菜消費場景。不斷升級的消費場景能更好地滿足現(xiàn)代人的多樣化需求。推動晉菜與相關產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動，促進餐飲與文化旅游、交通運輸?shù)刃袠I(yè)充分融合，推進晉菜進駐景區(qū)、重點旅游線路、鄉(xiāng)村驛站、高速公路服務區(qū)、商業(yè)街等消費場景，促進晉菜與當?shù)貍鹘y(tǒng)文化和特色產(chǎn)業(yè)深度融合。推動餐飲企業(yè)數(shù)字化轉型，創(chuàng)新經(jīng)營模式，強化供應鏈管理，控制運營成本，提高綜合競爭力。
弘揚晉菜文化、提升晉菜形象、擴大晉菜影響，既是滿足人民對美好生活向往的題中之義，也是增添煙火氣、匯聚人流量的重要抓手。要強化晉菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成的供應、研發(fā)、服務體系，借助數(shù)字時代的東風把品牌策略、營銷推廣做好做新，把晉菜晉味轉化為山西發(fā)展的“增量”和百姓福祉的“分量”。
郭艷
（責任編輯：梁艷）
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