面食不僅是一種食物，更是一種文化。面食文化是中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不可或缺的組成部分，它反映了不同地區(qū)歷史、文化、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，承載著各地區(qū)人民群眾的傳統(tǒng)與情感記憶，反映了他們不同的生活習(xí)慣和飲食文化。8月23日，2024中國非遺面食大會在太原啟幕。一道道來自全國各地的非遺面食，開啟了一場美食與文化相融合的盛宴，展現(xiàn)了中國面食文化的博大精深。
山西是中國“面食之鄉(xiāng)”。俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西”。我省非遺面食文化積淀深厚、內(nèi)涵豐富，面食種類繁多、技藝精湛，是中國面食文化的重要代表之一。一碗碗熱氣騰騰的面，如刀削面、拉面、剔尖、貓耳朵、饸饹等，凝結(jié)著山西人難以忘懷的鄉(xiāng)愁，體現(xiàn)著我省獨(dú)特的飲食文化。同時，面食制作技藝之繁多、手法之精巧，讓面食不再僅僅是食物，更成為指尖上的藝術(shù)，達(dá)到了一面百樣、一面百味的境界。我省許多面食制作技藝已經(jīng)被列入國家級、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，成為珍貴的文化遺產(chǎn)。加強(qiáng)山西非遺面食文化創(chuàng)新傳承，用非遺面食講述山西故事、展現(xiàn)山西魅力，對于堅(jiān)定文化自信，提升山西文化軟實(shí)力具有重要意義。
加強(qiáng)山西非遺面食文化創(chuàng)新傳承，要注重宣傳推廣。中國非遺面食大會期間，通過中國非遺面食技藝秀、中國面塑藝術(shù)展、百店百面非遺美食周等主題活動，為觀眾打造了一場非凡的非遺面食技藝秀，增進(jìn)了廣大群眾對非遺面食文化的了解，生動展現(xiàn)了山西非遺面食文化的魅力。要持續(xù)加強(qiáng)山西非遺面食宣傳推廣，以山西旅游熱門線路“出圈”為重要契機(jī)，將各地區(qū)獨(dú)具特色的面食融入旅游線路宣傳，打造非遺面食打卡熱點(diǎn)，讓“食在山西”成為“出圈”的重要一環(huán)。開展非遺面食體驗(yàn)品鑒等活動，打通線上線下渠道，讓更多人通過面食了解山西、愛上山西。
加強(qiáng)山西非遺面食文化創(chuàng)新傳承，要重視人才培養(yǎng)。傳承人在非遺面食創(chuàng)新傳承中扮演著不可或缺的角色。要強(qiáng)化山西面食烹飪教育培訓(xùn)工作，加強(qiáng)對非遺面食技藝傳承的投入規(guī)模與力度，組織開展豐富多彩的山西面食文化活動和面食大賽，增強(qiáng)全社會對非遺面食傳承人的尊重和認(rèn)可。重視非遺面食專業(yè)人才、高層次烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)，擴(kuò)大管理和技術(shù)人才隊(duì)伍，為山西非遺面食文化創(chuàng)新傳承提供不竭動力。
加強(qiáng)山西非遺面食文化創(chuàng)新傳承，要加強(qiáng)品牌建設(shè)。近年來，山西面食優(yōu)秀品牌不斷涌現(xiàn)，帶領(lǐng)山西面食走向全國、走向世界，山西面食文化的影響力不斷擴(kuò)大。要大力抓好品牌建設(shè)，對山西面食老字號加以重點(diǎn)保護(hù)與扶持，打造一批優(yōu)秀的山西面食連鎖餐飲品牌，推動面食標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化、連鎖化建設(shè)，精心塑造和提升山西面食的品牌形象，形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模效益，增強(qiáng)山西非遺面食文化創(chuàng)新傳承的活力。
李欣
（責(zé)任編輯：梁艷）
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