中秋節(jié)已過(guò),月餅的話題還在繼續(xù)。據(jù)報(bào)道,“月餅賣(mài)不動(dòng)了”一度登上熱搜,但與此同時(shí),有數(shù)據(jù)顯示,今年電商平臺(tái)月餅商家數(shù)量和經(jīng)典老牌月餅銷(xiāo)量實(shí)現(xiàn)雙增長(zhǎng),不少知名國(guó)貨品牌環(huán)比增幅較大;山西空心月餅、新疆特色奶皮子月餅等地方特色月餅更是成為網(wǎng)紅。
部分商家感嘆市場(chǎng)遇冷,并不意味著市場(chǎng)拋棄了月餅,而是消費(fèi)者選擇更加理性。過(guò)去,很多商家只需卷包裝、卷高價(jià)就能贏得市場(chǎng),華而不實(shí)的月餅禮盒、魚(yú)翅燕窩等昂貴月餅餡料一度時(shí)興,商家認(rèn)為此類(lèi)“月餅好賣(mài)”。近幾年,社會(huì)提倡簡(jiǎn)約,消費(fèi)者更看重月餅“餡兒”,而不是“面兒”;在監(jiān)管部門(mén)的規(guī)范、引導(dǎo)下,天價(jià)月餅、過(guò)度包裝等亂象失去生存空間。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示,今年月餅禮盒的價(jià)格集中在70元至220元之間,曾經(jīng)動(dòng)輒500元以上的天價(jià)月餅禮盒已難覓身影。月餅重回美食“本味”,部分商家沒(méi)有跟上形勢(shì),難免抱怨“月餅難賣(mài)”。
月餅是中秋佳節(jié)的標(biāo)配,是大多數(shù)家庭的剛需。商家只要卷對(duì)方向,不愁沒(méi)有生意。據(jù)報(bào)道,有的商家突出地域特色,變小眾為大眾,所以山西空心月餅、新疆奶皮子月餅、云南鮮花月餅,今年格外走俏;有的商家著重文創(chuàng)特點(diǎn),將文化與創(chuàng)意相結(jié)合,稻香村與游戲《黑神話·悟空》、松鶴樓與蘇州博物館聯(lián)手,圈粉不少;有的商家打出養(yǎng)生賣(mài)點(diǎn),貴州省醫(yī)月餅、北京同仁堂中藥月餅,還有各種無(wú)糖等創(chuàng)新月餅,契合當(dāng)代人的飲食理念,為消費(fèi)者帶來(lái)更多選擇。
“前幾年抱著嘗鮮心態(tài)買(mǎi)了一些稀奇古怪的口味,踩坑好幾次,有些還很貴,所以今年還是安心選那些經(jīng)典口味的”,消費(fèi)者買(mǎi)月餅心理“返璞歸真”,說(shuō)明包裝花里胡哨、中看不中吃的月餅難免賣(mài)不動(dòng)的尷尬??梢哉f(shuō),不是月餅沒(méi)市場(chǎng)了,而是擠掉包裝、高價(jià)、噱頭等水分后,月餅市場(chǎng)回歸理性了。主打傳統(tǒng)、簡(jiǎn)約、健康的市場(chǎng)新風(fēng),折射月餅正在去除奢侈風(fēng)、送禮風(fēng)。
“市場(chǎng)認(rèn)得清,生意賣(mài)得精”。對(duì)月餅市場(chǎng)的誤讀、誤判,可能會(huì)讓月餅行業(yè)錯(cuò)失轉(zhuǎn)型升級(jí)的契機(jī)。當(dāng)前,市場(chǎng)釋放的信號(hào)很明確。月餅首先是美食,干凈衛(wèi)生、品質(zhì)上乘,味兒要正、要香、要新,才能贏得消費(fèi)者青睞;再是傳統(tǒng)文化的承載品,內(nèi)涵深厚、值得咂摸,文化要厚、要深,才能寄托消費(fèi)者的情感。在此基礎(chǔ)上,月餅商家通過(guò)聯(lián)名合作、跨界營(yíng)銷(xiāo)等方式,拓展市場(chǎng)、提升品牌影響力,才會(huì)事半功倍,走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。
月餅回歸“本味”,折射風(fēng)氣之變。于商家而言,重要的是實(shí)現(xiàn)“觀念一轉(zhuǎn)天地寬”。小小月餅,歷經(jīng)多少年的變遷與改良,至今飄香。月餅行業(yè)只要在變中主動(dòng)尋機(jī)、適應(yīng)新的消費(fèi)趨勢(shì),照樣能成為市場(chǎng)的寵兒,不斷續(xù)寫(xiě)“圓滿”故事。(李霞)
(責(zé)任編輯:王維婧)