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細(xì)胞培養(yǎng)肉:在實(shí)驗(yàn)室里“種肉”
2024年06月13日 09時(shí)31分   新華網(wǎng)

在陣陣規(guī)律的“打印”聲中,裝有紅色和白色“生物墨水”的打印噴頭來(lái)回移動(dòng),白色托盤里方塊形狀的“豬肉”逐漸變厚,色澤誘人……走進(jìn)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)肉品質(zhì)量控制與新資源創(chuàng)制全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,科研人員正在開展3D生物打印細(xì)胞培養(yǎng)肉研究。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)特聘教授、實(shí)驗(yàn)室主任周光宏說(shuō),3D生物打印細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)已經(jīng)成熟,無(wú)論是形狀還是肥瘦比例,都可以實(shí)現(xiàn)個(gè)性化設(shè)定。

周光宏告訴半月談?dòng)浾撸凹?xì)胞培養(yǎng)肉”是依據(jù)肉類在動(dòng)物機(jī)體里的生長(zhǎng)規(guī)律,利用體外培養(yǎng)和生物制造方式培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞而生產(chǎn)的可食用肉類?!耙簿褪钦f(shuō),不需要養(yǎng)殖、屠宰就可以吃到肉,口感、風(fēng)味可控,還可以人工調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)、脂肪含量,減少飽和脂肪酸成分。”

科研人員在開展“細(xì)胞培養(yǎng)肉”研究 趙久龍 攝

南京周子未來(lái)食品科技有限公司是在周光宏指導(dǎo)下,由他的學(xué)生創(chuàng)立的細(xì)胞培養(yǎng)肉初創(chuàng)公司。公司CEO丁世杰說(shuō),目前人造肉有植物蛋白和細(xì)胞培養(yǎng)兩種技術(shù)路線。

“細(xì)胞培養(yǎng)肉”是將動(dòng)物干細(xì)胞置于培養(yǎng)皿中,依托支架和培養(yǎng)液,讓細(xì)胞不斷增殖,最后長(zhǎng)成“肉”;植物蛋白制肉的工藝則是從大豆、豌豆等植物內(nèi)提取蛋白質(zhì),然后通過(guò)調(diào)味使其具有動(dòng)物肉的口感?!澳壳笆忻嫔峡梢姷娜嗽烊舛酁椤参锶狻??!倍∈澜苷f(shuō)。

細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)在國(guó)際上已取得重大進(jìn)展,美國(guó)于2023年首次審批通過(guò)兩家細(xì)胞培養(yǎng)肉公司的產(chǎn)品在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)銷售。國(guó)內(nèi)也有不少公司和高校從事細(xì)胞培養(yǎng)肉研發(fā),加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化。

2009年,周光宏帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開始進(jìn)行以“干細(xì)胞肉”為目標(biāo)的研究工作。2019年,其團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)出5克豬肉,我國(guó)第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉誕生。2023年,實(shí)現(xiàn)細(xì)胞培養(yǎng)豬脂肪500升生物反應(yīng)器的中試量產(chǎn),最終收獲5公斤“細(xì)胞培養(yǎng)肉”,產(chǎn)業(yè)化路徑基本打通。

“養(yǎng)豬、養(yǎng)牛需要數(shù)月甚至數(shù)年,而當(dāng)細(xì)胞培養(yǎng)肉進(jìn)入工廠化生產(chǎn)以后,生產(chǎn)周期只需數(shù)星期?!敝茏游磥?lái)研發(fā)中心工作人員況毅說(shuō)。德國(guó)斯塔蒂斯塔調(diào)查公司數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計(jì)到2040年,全球肉制品市場(chǎng)將有40%為常規(guī)動(dòng)物肉,35%為細(xì)胞培養(yǎng)肉,25%為植物蛋白肉。

“粗略計(jì)算,如果細(xì)胞培養(yǎng)肉進(jìn)入量產(chǎn)階段,可大幅降低能源消耗,降低78%至96%的溫室氣體排放量,降低80%至99%的土地使用,減少82%至96%的用水量。”周光宏說(shuō)。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)肉品質(zhì)量控制與新資源創(chuàng)制全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國(guó)家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心,3D生物打印細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)展示。新華社記者 趙久龍 攝

不少消費(fèi)者對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉的安全性仍有擔(dān)憂?!凹?xì)胞培養(yǎng)肉是養(yǎng)殖肉的補(bǔ)充,安全標(biāo)準(zhǔn)只會(huì)更高?!倍∈澜苷f(shuō),公司開發(fā)了細(xì)胞培養(yǎng)脂肪小分子化合物殘留檢測(cè)方法等技術(shù),生產(chǎn)全程監(jiān)控,而且在封閉的生物反應(yīng)器進(jìn)行培養(yǎng),可以杜絕動(dòng)物疫病和食源性疾病傳播。

未來(lái)已來(lái)。丁世杰說(shuō),隨著技術(shù)不斷優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大,細(xì)胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)成本將進(jìn)一步降低?!?013年國(guó)外首次發(fā)布的細(xì)胞培養(yǎng)肉漢堡成本達(dá)33萬(wàn)美元,現(xiàn)在已降到每公斤數(shù)千元,預(yù)計(jì)很快會(huì)降至千元以內(nèi),并有望進(jìn)一步下降,助力肉類產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供?!保ò朐抡?dòng)浾?趙久龍)

(責(zé)任編輯:蔡文斌)

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