英國(guó)《自然》雜志日前同時(shí)發(fā)表多篇環(huán)境科學(xué)研究，并建立了全球水產(chǎn)種類微量和常量元素?cái)?shù)據(jù)庫(kù)，其中一項(xiàng)研究表明，提高“藍(lán)色食品”產(chǎn)量有望增加食品消費(fèi)和改善飲食——“藍(lán)色食品”是指淡水和海洋環(huán)境中的植物、動(dòng)物和藻類。該論文被收錄在此次“藍(lán)色食品合輯”中，該合輯收集了《自然》《自然·食品》《自然·通訊》發(fā)表的研究論文、評(píng)論和觀點(diǎn)文章，就水產(chǎn)食品對(duì)未來糧食系統(tǒng)的貢獻(xiàn)以及實(shí)現(xiàn)這些貢獻(xiàn)需要克服的挑戰(zhàn)提供了洞見。
水產(chǎn)食品或具有改善人體營(yíng)養(yǎng)、提高糧食生產(chǎn)可持續(xù)性的潛力，但在對(duì)糧食系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境評(píng)估中往往代表性不足。最新的“藍(lán)色食品評(píng)估”研究了水產(chǎn)食品在構(gòu)建健康、可持續(xù)、公平的糧食系統(tǒng)方面的作用。
包括美國(guó)哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院科學(xué)家在內(nèi)的團(tuán)隊(duì)，此次在《自然》上描述了一個(gè)包含3753個(gè)水產(chǎn)食品種類（包括魚、甲殼類、海藻）微量和常量元素組成的全球數(shù)據(jù)庫(kù)。通過將其與陸地來源的食品進(jìn)行比較，分析顯示，營(yíng)養(yǎng)含量最豐富的前7種動(dòng)物源食品全部都是水產(chǎn)食品，包括大洋魚類（如金槍魚和鯡魚）、貝類和鮭科魚（包括鮭魚和鱒魚）。團(tuán)隊(duì)模擬了全球“藍(lán)色食品”產(chǎn)量到2030年增加約8%的影響，并預(yù)計(jì)這或讓相關(guān)食品價(jià)格降低26%，有望改善最多1.66億人的微量元素?cái)z入。
研究發(fā)現(xiàn)，從各種營(yíng)養(yǎng)素（omega-3、維生素A和維生素B12、鈣、碘、鐵、鋅）的平均值來看，部分種類的水產(chǎn)食品比牛肉、羔羊肉、山羊肉、雞肉或豬肉更有營(yíng)養(yǎng)。模型顯示即使產(chǎn)量只是少量增加，水產(chǎn)食品或能提供更多的鈣（增加8%；取各國(guó)中位數(shù)）、鐵（+4%）、omega-3脂肪酸DHA和EPA（+186%）、鋅（+4%）、維生素B12（+13%），但維生素A估計(jì)會(huì)下降1%。該研究還顯示，水產(chǎn)食品消費(fèi)的增加對(duì)女性的好處幾乎是男性的3倍，或?yàn)閷?shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)公平指明了一條可能途徑。
在另一篇論文中，美利堅(jiān)大學(xué)團(tuán)隊(duì)評(píng)估了“藍(lán)色食品”產(chǎn)量對(duì)環(huán)境的影響。他們分析了23個(gè)水產(chǎn)食品種類，這些種類占到全球產(chǎn)量的近3/4，分析中的溫室氣體排放、氮磷污染、淡水及土地利用都取標(biāo)準(zhǔn)估值。分析發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖的雙殼類（如蛤和牡蠣）和海藻的表現(xiàn)最好，比它們的捕撈同類產(chǎn)生的排放更低。研究結(jié)果有助于減輕環(huán)境影響、推動(dòng)缺乏數(shù)據(jù)的環(huán)境評(píng)估，為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)飲食提供了指導(dǎo)。
（責(zé)任編輯：蔡文斌）
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