流水的造型十分靈動(dòng)
“翻糖古鎮(zhèn)”里的亭臺(tái)樓閣
碧波蕩漾的小橋流水，水里是精致的小魚(yú)，兩岸是青磚灰瓦的江南民居。假山、碧樹(shù)、紅燈籠、爬滿院墻的爬山虎、屋頂上的鳥(niǎo)窩等小細(xì)節(jié)都盡收眼底，甚至房子門(mén)窗上的木紋，青磚上磨出的紋路清晰可見(jiàn)。你能想象這是由20位蘇州西點(diǎn)師打造的微縮版江南古鎮(zhèn)嗎？不信，你就直接上嘴！近日，一個(gè)用翻糖制作的微縮蘇州古鎮(zhèn)作品走紅網(wǎng)絡(luò)，引來(lái)網(wǎng)友連連驚嘆。
紫牛新聞?dòng)浾呗?lián)系到這座“翻糖古鎮(zhèn)”的制作團(tuán)隊(duì)，了解到他們制作這個(gè)“微縮古鎮(zhèn)”花了半個(gè)月時(shí)間，用了50千克翻糖和25千克拉糖，作品價(jià)值超過(guò)百萬(wàn)。
如何讓水鄉(xiāng)“甜”起來(lái)？
翻糖遇上江南古鎮(zhèn)
翻糖，由多種材料做成，是用于制作翻糖蛋糕時(shí)使用的主要裝飾材料。它源自于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕，是美國(guó)人極喜愛(ài)的蛋糕裝飾。翻糖不斷以高難度作品刷新網(wǎng)友認(rèn)知，這回又驚艷了一把！當(dāng)西方糕點(diǎn)技藝遇上中國(guó)風(fēng)，你感受一下：撐一條小船，沿著縱貫東西的小河一路向前。清風(fēng)徐來(lái)，水波不興，荷香陣陣，賞水中魚(yú)兒嬉戲。紅紅的燈籠點(diǎn)綴在灰白的房屋上，星星點(diǎn)點(diǎn)的，平添一股暖意，金粉裝飾的牌匾，彰顯出江南大院的恢弘大氣。
每一處細(xì)節(jié)都盡顯古色古香的年代質(zhì)感，江南古鎮(zhèn)天生的舒適愜意，縹緲婉約的意韻，讓你仿佛穿梭在古鎮(zhèn)里。這個(gè)作品發(fā)到網(wǎng)絡(luò)上，引起很多網(wǎng)友關(guān)注。網(wǎng)友紛紛表示：“這個(gè)作品可下不去嘴?！薄安粫?huì)雕刻的西點(diǎn)師不是好藝術(shù)家?！?/p>
王森教育集團(tuán)工藝系主任郝臣做翻糖和拉糖有十多年時(shí)間，研發(fā)作品之余，他還在擔(dān)任技術(shù)培訓(xùn)工作。幫助參加賽事的選手們?cè)O(shè)計(jì)比賽主題、尋找合適素材、設(shè)計(jì)造型。郝臣告訴記者，這個(gè)作品展現(xiàn)的是無(wú)錫蕩口古鎮(zhèn)的風(fēng)貌，是一件定制作品。由20位西點(diǎn)老師參與創(chuàng)作，歷時(shí)半個(gè)月完成，作品按照1:200的比例微縮，以翻糖和糖藝美食技藝，還原無(wú)錫蕩口古鎮(zhèn)的局部街景。
其長(zhǎng)6米、寬0.8米、高0.3米，包含11幢主建筑，3座小橋，還有各種其他繁瑣配件，光翻糖原料就用了大約50多千克，還有25千克多的拉糖?！按_實(shí)可以吃，用的都是可食用原料。當(dāng)然，觀賞價(jià)值會(huì)更高。雖然西式糕點(diǎn)的原材料來(lái)自西方，但我們不斷研發(fā)中式手法進(jìn)行加工?！?郝臣表示，“以前我們用翻糖做過(guò)現(xiàn)代建筑的沙盤(pán)，但做這么大型的古風(fēng)小鎮(zhèn)還是頭一回。找我們做古風(fēng)建筑的人少，也可能是因?yàn)榇蠹沂煜さ姆亲髌范嗍腔槎Y宴會(huì)蛋糕、人物這一類(lèi)，很少有人會(huì)往這方面想。經(jīng)過(guò)這次嘗試，未來(lái)我們也將推出更多中國(guó)風(fēng)作品?！?/p>
如何體現(xiàn)古風(fēng)古韻？
房屋要“做舊”
接到訂單后，西點(diǎn)老師們趕到無(wú)錫蕩口古鎮(zhèn)現(xiàn)場(chǎng)拍照，記錄下古鎮(zhèn)的風(fēng)貌及建筑細(xì)節(jié)。還收集了大量的古建筑物素材進(jìn)行分析，計(jì)算房屋尺寸、畫(huà)草圖，力爭(zhēng)打造出原汁原味的江南古鎮(zhèn)圖景。
參考水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)布局圖，按照比例進(jìn)行處理，要定好每座房子的大小和位置，具體到門(mén)窗、墻面、配飾的顏色，都由美術(shù)老師統(tǒng)一設(shè)定。當(dāng)然在設(shè)定時(shí)還要充分考慮透視原理。作品整體的色調(diào)，則是通過(guò)專(zhuān)業(yè)美術(shù)老師的校色，才達(dá)到最終呈現(xiàn)的效果。
接下來(lái)，有的老師負(fù)責(zé)古宅，有的負(fù)責(zé)小橋，還有的完成各種配件。郝臣說(shuō)，制作過(guò)程其實(shí)跟做建筑一樣，先做內(nèi)坯、墻、房梁，然后做門(mén)窗，再裝飾鏤空木格等。
這其中的挑戰(zhàn)之處，就在于“做舊”。剛用翻糖做出來(lái)的江南古鎮(zhèn)都是灰瓦白墻，看起來(lái)很新，缺乏古色古香的韻味，郝臣告訴記者，“于是我們就用可食用色粉一層層刷上去。因?yàn)樗l(xiāng)潮濕，所以古鎮(zhèn)的房子底部會(huì)生綠苔，這樣刷出來(lái)的建筑顏色偏黑灰，顏色處理后呈現(xiàn)不規(guī)則感，就更貼近古建筑外觀。”
小魚(yú)如何“游”進(jìn)碧波綠水？
先熬糖，再繪制
你一定會(huì)對(duì)這個(gè)作品中的碧波綠水印象深刻，這是怎么做成的呢？水是古鎮(zhèn)的靈魂所在，如何把水面的動(dòng)態(tài)感呈現(xiàn)出來(lái)？郝臣揭秘制作過(guò)程：其實(shí)是先在底部開(kāi)槽，然后鋪一層翻糖，再用翻糖做一些石子放進(jìn)去，這樣看起來(lái)就自然一些。然后用藍(lán)色的色膏調(diào)和上色，等干透后，把用艾素糖熬成的糖液薄薄地鋪上一層，等待完全凝固后，再倒一層糖液，這么層層疊加，直到需要的高度。
那么水中的小魚(yú)是怎么“游”進(jìn)去的呢？答案是手繪的！資深教師顧加煒表示，“本來(lái)制作了一些小魚(yú)的模型放進(jìn)去，但是那樣的話太死板了，后來(lái)我們就用食用色素手繪小魚(yú)。但是食用色素它是水性的，又比較薄，需要經(jīng)過(guò)改良，在手繪之前用白色的色素畫(huà)出一個(gè)魚(yú)的輪廓，再在上面疊色。”
盡管事先會(huì)做一個(gè)小模型，看用現(xiàn)有的原材料能不能達(dá)到想要的效果，然后才開(kāi)始操作，但在小河的制作上，還是經(jīng)歷了小波折，西點(diǎn)師們不得不返工?！耙婚_(kāi)始我們把剛做好的糖液倒進(jìn)去，沒(méi)想到170℃溫度太高，導(dǎo)致其它地方比較薄的翻糖被溶化，加上邊上圍堵沒(méi)做好，糖液漏出來(lái)了，于是不得不熬糖重做?！贝祟?lèi)波折還諸如，一開(kāi)始把古鎮(zhèn)做成一整塊，后來(lái)發(fā)現(xiàn)體型過(guò)大，考慮到運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題，又分成三塊操作，最后再組裝。
據(jù)金牌教師方天云介紹，作品是按照1:200的比例制作的，如同大人要去做“小人國(guó)”的物件。同比例縮小的門(mén)把手、門(mén)鎖因?yàn)楹芗?xì)小，需要制作人員特別小心地用鑷子來(lái)輔助做造型。
房屋里外的配件裝飾也極其考驗(yàn)技術(shù)和手法，迷你的茶具、門(mén)鎖、石凳、荷花、苔蘚、小鵝、船只等，都是經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)、返工，才得到合適的比例。這些精細(xì)的小配件，賦予了江南水鄉(xiāng)濃濃的生活氣息。每一塊瓦片都是老師一片片捏、晾干、排列上去的，中途出現(xiàn)瓦片寬度、大小不同，導(dǎo)致屋頂?shù)耐咂w不平行的情況，老師們經(jīng)過(guò)多次返工才完成。
郝臣說(shuō)，門(mén)窗上精致的鏤空木紋，也費(fèi)了自己不少工夫，“小配件只有指甲大，要進(jìn)行微雕處理，挺考驗(yàn)人的。像木紋要用模具、刀具一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)行刻畫(huà)。因?yàn)槭亲匀荒炯y，你也不能刻得很規(guī)律，一不小心就會(huì)造成損耗?！钡舱f(shuō)，這個(gè)行業(yè)考驗(yàn)的就是耐心。大家一般8點(diǎn)半上班，有的甚至要工作到凌晨，但因?yàn)閻?ài)好，一做就入了迷，忘記了休息。
大家看到的這版江南古鎮(zhèn)門(mén)窗緊閉，不能看到其中內(nèi)景，在團(tuán)隊(duì)交付給無(wú)錫蕩口古鎮(zhèn)的另一件60厘米乘以60厘米大小的祠堂作品中，大門(mén)打開(kāi)，大家能清楚地看到屋子內(nèi)的陳設(shè)，令人感嘆巧奪天工。目前兩件作品均已交付，用冷藏車(chē)運(yùn)送，罩上罩子密封，內(nèi)置干燥劑。這件作品未來(lái)將在無(wú)錫蕩口古鎮(zhèn)展示館進(jìn)行展出，如果溫度和濕度合適，可以存放十年二十年。
紫牛新聞?dòng)浾?張楠 張畢榮
（責(zé)任編輯：梁艷）
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