山西晚報(bào)訊（記者 劉江 通訊員 張東明）3月16日，“霍州杯”黃河流域九省(區(qū))非遺花饃展演在霍州市開幕。來自山西、青海、四川、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古、陜西、河南、山東等九個(gè)省（自治區(qū)）的150余件代表性特色花饃作品參加了展演活動(dòng)。
“花饃”作為最具文化魅力的特色面食，具有“舌尖上的美食，指尖上的藝術(shù)，心尖上的情結(jié)”之美稱。此次展演由中國烹飪協(xié)會(huì)、山西省文化和旅游廳主辦，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)，霍州市委、市政府承辦。旨在為廣大非遺傳承人、相關(guān)從業(yè)者提供了一個(gè)展示手藝和風(fēng)采的平臺(tái)，一批極具地域特色的花饃作品將借此盛會(huì)一同登臺(tái)，向大家展示廣闊中國大地上演變出的“十里不同音，百里不同俗”的奇特文化差異。
展演活動(dòng)現(xiàn)場，山西面塑非遺傳承人蘇栩，用面塑的方式塑造的一個(gè)個(gè)蒲劇戲曲人物造型各異、栩栩如生；新絳面塑傳承人支藕葉制作的“玉兔送百財(cái)”面塑作品集設(shè)計(jì)、畫藝、捏制、著色等多種技藝于一身，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷突破前進(jìn)；青海傳承人韓祥制作的“青海月餅”實(shí)際上也是一種蒸饃，制作時(shí)用綠色香豆粉、草紅花、姜黃、紅曲等天然香料層層包裹，色香味俱全；甘肅傳承人石金蓮制作的花饃作品“龍鳳呈祥”用小麥面粉加入少許食用色素，和成五顏六色的面團(tuán)，加工成各種各樣的面塑，妙趣十足，生動(dòng)形象；霍山“風(fēng)調(diào)雨順”組合花饃，分別代表一年四季。其中，“風(fēng)”是由桃花和迎春花造型的花饃組成，寓意春天來了；“調(diào)”是由小麥和荷花形狀的花饃組成，寓意著夏天到了，麥子熟了；“雨”是由玉米、谷子、菊花形狀的花饃組成，表示秋天來了；“順”是由梅花和牡丹形狀的花饃組成，寓意冬天來了。整體作品代表“風(fēng)調(diào)雨順，春夏秋冬，國泰民安”。
據(jù)霍州市委副書記、代市長張可新介紹，霍州歷史悠久、人文厚重，而作為霍州傳統(tǒng)民俗文化瑰寶的霍州年饃，獨(dú)特之處在于采用傳統(tǒng)老酵頭制作工藝，多曲并用，自然兼香，由玉米、糯米、豌豆、黃豆等多種雜糧合理配比，通過傳統(tǒng)蒸煮、暴曬等方法混合發(fā)酵，與其他單一酵頭制作的花饃相比，它能激發(fā)出更多谷麥的香氣，蒸制出來的年饃色澤更光潤，口味醇正，嚼勁十足，麥香四溢。霍州年饃不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素，還富含益生菌。2022年10月，霍州市被中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)正式命名為“中國年饃之鄉(xiāng)”。
近年來，霍州市大力推進(jìn)區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，重點(diǎn)打造以霍州年饃及系列特優(yōu)產(chǎn)品為代表的“霍嬤嬤”區(qū)域公共品牌，以“一體兩翼”產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路為統(tǒng)領(lǐng)，培育了一批年饃加工龍頭企業(yè)，通過規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行一體化營銷，全面形成霍州年饃行業(yè)產(chǎn)業(yè)化、集群化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展態(tài)勢。目前，霍州市從事年饃生產(chǎn)加工的工廠、作坊達(dá)到120余家，產(chǎn)量突破2000萬公斤，銷售額達(dá)到了1.5億元，創(chuàng)造了5000多個(gè)就業(yè)崗位，霍州年饃已經(jīng)成為農(nóng)民朋友的“致富饃”。
（責(zé)任編輯：梁艷）
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