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走紅國外的山西美食
2024年08月02日 15時(shí)27分   山西晚報(bào)

近日,山東小伙郭章龍帶著丈母娘在法國巴黎市中心賣刀削面,很多外國人排隊(duì),可謂“一面難求”?!按笸赡改锏牡断髅嬖诎屠杌鹆恕钡囊曨l傳回國內(nèi),引起網(wǎng)友關(guān)注。7月30日,山西晚報(bào)記者采訪多位山西餐飲行業(yè)人士了解到,近年來,越來越多的山西餐飲從業(yè)人員出國進(jìn)行文化交流和工作,他們傳播山西傳統(tǒng)民間飲食文化,讓國外食客品嘗山西美食后為之傾倒,從此愛上山西美食。

山西美食口味柔和頗受外國人歡迎

中國烹飪大師、山西面點(diǎn)大師劉當(dāng)成,近年來關(guān)注山西面食傳承,提攜后輩不遺余力?!吧轿髅朗吃趪夂苁軞g迎,我有好幾個(gè)徒弟到國外發(fā)展情況都不錯(cuò)?!眲?dāng)成說,目前,他的一個(gè)徒弟在韓國,一個(gè)徒弟在非洲安哥拉,還有一個(gè)徒弟在芬蘭,都在當(dāng)?shù)夭蛷d工作?!八麄冏龅纳轿髅朗?,刀削面最受歡迎,其次就是包子、餃子。”劉當(dāng)成說,山西美食口味比較柔和,不是濃烈辣,這是山西美食受歡迎的一個(gè)主要原因。劉當(dāng)成的徒弟牛偉華,汾西縣人,目前在安哥拉一家餐廳工作。“山西面食除了好吃,還具有表演性、觀賞性,以前我給當(dāng)?shù)厝吮硌葸^一次。他們特別喜歡西紅柿雞蛋刀削面,還有咱中國的油條他們也很喜歡吃?!迸トA說。

劉當(dāng)成的徒弟閆曉霞,目前在芬蘭一家餐廳工作?!八麄冏钕矚g吃咱們筋道的刀削面,無論炒的、拌鹵的還是湯的,他們都覺得好,面條是不一樣的Q彈口感。炒面里的那一勺醋讓他們胃口大開,食欲大增;澆各種鹵的拌面,則打開了他們吃面的全新模式?!遍Z曉霞說,山西人吃面喜歡澆各種鹵,肉、菜、西紅柿拌在一起,既有肉的美味,還有菜的營養(yǎng),西紅柿醬的酸咸更是中和了肉鹵的油膩,口感豐富,不失營養(yǎng),最重要的是吃完不會給胃腸造成負(fù)擔(dān)。這種獨(dú)特的吃面方式,給當(dāng)?shù)厝藥韽?qiáng)烈的新鮮感?!把蛉鉁?、羊肉湯貓耳朵、饸饹面……山西面食蘊(yùn)含了豐富的歷史、人文文化?!遍Z曉霞說,她告訴客人,山西面食從食材到加工,都蘊(yùn)含了陰陽平衡的道理,帶給山西人健康長壽的體魄,這些面食文化更加勾起他們的好奇心。

山西面食加工被視為藝術(shù)

世界面食在中國,中國面食在山西。山西面食好吃又好看,普普通通一面團(tuán),在山西人手中可以變出近百種花樣,讓人贊不絕口。

臨汾人王張龍,山西麗華大酒店非遺面藝發(fā)展部經(jīng)理。從業(yè)23年來,一直致力于山西面食文化的潛心研究、深入實(shí)踐、創(chuàng)新發(fā)展和廣泛宣傳,經(jīng)過多年的學(xué)藝練功,在傳承山西傳統(tǒng)面食制作技藝的同時(shí),先后創(chuàng)新了“面團(tuán)吹氣球”“高蹺呼啦圈剪刀面”“面手絹”等更具有高難度和觀賞性的山西創(chuàng)新面食表演。作為山西面食文化宣傳使者,他也把山西面食文化帶出了國門,帶到30多個(gè)國家、70多個(gè)城市,讓世界人民了解到山西深厚的文化底蘊(yùn)。

“山西餐飲人在外面發(fā)展的很多,包括美國、英國、法國以及非洲、亞洲的很多國家都有山西餐飲人的身影,他們主要以加工山西面食為主?!蓖鯊堼堈f,當(dāng)年,他參加在紐約時(shí)代廣場舉行的山西面食文化節(jié)時(shí)看到,很多美國人排隊(duì)吃山西刀削面。近年來,他先后前往巴塞羅那、伊斯坦布爾、迪拜,參加當(dāng)?shù)嘏e行的中國美食表演活動。他每到一個(gè)國家,除了表演,也會制作山西面食,如刀削面、大刀撥面、拉面,供人們品嘗,很受歡迎。

王張龍說,外國人吃機(jī)器制作的面條多一些,很少見到手工面。山西廚師可用一個(gè)刀片削出面條,這個(gè)過程看著就是一種藝術(shù)享受,而且山西手工面有嚼勁又筋道,也給外國食客留下深刻印象?!耙胨┳∫粋€(gè)人,就要拴住他的胃口。而拴住他的胃口,吃一次美食就能給他留下美好記憶。”王張龍說。

山西晚報(bào)記者 梁成虎

(責(zé)任編輯:梁艷)

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