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打造北方黃酒之都
——看代縣如何釀好這壇“老酒”
2024年04月18日 10時31分   忻州日報

雁門王酒堡。 山西雁門王酒業(yè)有限公司供圖

“金波曾醉雁門州,端有人間六月秋”。起源于中國的黃酒,是世界上最古老的酒類之一。代州黃酒作為中國黃酒代表之一,有著4500年的歷史文化積淀,一粒粒金黃色的黍米,加上紅棗、綠豆等原料,經(jīng)過浸、煮、晾、酵、榨、煎、濾等多道工序,釀制而成酒質(zhì)醇厚、色澤金黃、溫和醇香的代州黃酒。

經(jīng)過歷史的洗禮,如今的代州黃酒,以黃酒專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)為契機,聚企成鏈、助鏈成群、集群成鎮(zhèn),瞄準更大的消費市場,著力釀出新意,煥發(fā)新生。

雁門關(guān)內(nèi)黃酒香

在古代,雁門關(guān)是中原王朝對抗北方游牧民族入侵的重要防線,北宋忠烈楊家將曾駐守代縣雁門關(guān),每逢將士出征,百姓們便端出一碗窖藏黃酒為將士壯行。

雁門關(guān)下的山西代縣,古稱“代州”,北宋年間,代州便是“尋常人家,酒肆遍布;盛世盛景,黃酒常伴”。北方特有的雜糧黍米,恒山山脈蘊藏的礦泉水源,以及清香型低溫大曲,共同構(gòu)成了“代州米”“雁門水”“代州曲”這一代州黃酒經(jīng)典原料體系,經(jīng)過獨具匠心的釀造工藝,孕育出久負盛名的代州黃酒,被贊“味醇而厚、釅而清”。而這一壇壇代州黃酒,伴著一代代戍邊將士,演繹了無數(shù)的悲壯故事,成為詮釋守邊將士英雄本色最好的文化符號。

如今,這壇代州黃酒,經(jīng)過幾千年的傳承,煥發(fā)出新時代的魅力。代縣縣委、縣政府全力推進代州黃酒產(chǎn)業(yè)成鏈、成群、成鎮(zhèn),擘畫出“建設(shè)北方黃酒主產(chǎn)區(qū),打造北方黃酒酒都”的未來藍圖。

2022年,代州黃酒入選山西首批省級重點專業(yè)鎮(zhèn),為此代縣組建代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組,成立黃酒專班,出臺《代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)高質(zhì)量發(fā)展實施方案》《代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)優(yōu)惠扶持政策》等系列文件,通過培育經(jīng)營主體、打造公共品牌等方式,著力建設(shè)具有全國影響力的黃酒產(chǎn)區(qū)和特色產(chǎn)業(yè)名鎮(zhèn),力爭到2027年黃酒產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)能達到20萬噸,專業(yè)鎮(zhèn)綜合產(chǎn)值突破50億元。

圍繞黃酒產(chǎn)業(yè),代縣聚焦擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、加快數(shù)字轉(zhuǎn)型、培育原料基地、推進技術(shù)創(chuàng)新、完善基礎(chǔ)配套、健全公共服務(wù)等重點,謀劃落實“5+1+N”重點項目建設(shè)?!?”是高標準推進代州古城非遺文化街區(qū)、雁門山黃酒文化產(chǎn)業(yè)園、雁門王酒業(yè)10萬噸有機黃酒和黃酒酒堡、雁門關(guān)酒業(yè)5000噸黃酒生產(chǎn)加工等五大項目建設(shè)?!?”是狠抓優(yōu)質(zhì)黍米基地建設(shè),以“公司+合作社+農(nóng)戶”模式推進,年內(nèi)建設(shè)優(yōu)質(zhì)黍米基地1萬畝。“N”是引領(lǐng)帶動本土黃酒企業(yè)新上若干擴產(chǎn)提質(zhì)項目。

截至目前,代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)擁有各類市場主體143家,其中酒類生產(chǎn)企業(yè)52家。2023年黃酒產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)能達13萬噸,產(chǎn)值突破3億元。朝著既定目標,代縣持續(xù)開展金融、文化、人才、品牌、標準、品質(zhì)等賦能專業(yè)鎮(zhèn)專項行動,全方位推動代州黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

南北交融創(chuàng)新意

“南紹北代、黃酒不賴”,彰顯著歷史上代州黃酒曾經(jīng)比肩紹興黃酒的酒業(yè)地位。紹興市目前是中國黃酒主產(chǎn)區(qū)和主銷區(qū),全市現(xiàn)有黃酒注冊企業(yè)79家,上市企業(yè)2家,其中著名的古越龍山、女兒紅、塔牌、會稽山4大巨頭企業(yè)齊聚于此。全市黃酒年產(chǎn)量60萬噸,年產(chǎn)值超50億元,產(chǎn)品銷往40多個國家。

在專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)的推動下,代州黃酒對標先進、守正創(chuàng)新、強勢復(fù)出,開啟振興黃酒產(chǎn)業(yè)的新征程。為了增進南北產(chǎn)區(qū)合作、加深文化交流,推動代州黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,忻州市政府與紹興市政府、代縣縣政府與越城區(qū)政府簽訂“南紹北代”戰(zhàn)略合作協(xié)議,并舉辦代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)推介會和代州黃酒形象店(紹興東浦黃酒小鎮(zhèn))揭牌儀式,開啟“南紹北代”攜手合作序幕。以此為契機,南北兩個產(chǎn)區(qū)在開展形象宣傳、產(chǎn)品促銷、產(chǎn)品開發(fā)等方面聚力合作,進一步提升“南紹北代”在酒類市場的品牌影響力。

代縣縣長張志杰表示,2023年代縣以實施“走出去”發(fā)展戰(zhàn)略為突破口,讓黃酒企業(yè)組團參加首屆山西(大同)特色專業(yè)鎮(zhèn)投資貿(mào)易博覽會、第四屆中國國際名酒博覽會(春季)暨2023首屆長沙國際酒業(yè)博覽會、第十九屆中國國際酒業(yè)博覽會、2023中國企業(yè)家博鰲論壇等會展19次,并舉辦多場專業(yè)鎮(zhèn)招商推介會,推進產(chǎn)區(qū)、酒企合作,進一步擴大代州黃酒影響力。

通過南北產(chǎn)區(qū)聯(lián)動、抱團“走出去”參加展會等系列舉措,代州黃酒企業(yè)從“單打獨斗”向合力共贏轉(zhuǎn)變,并結(jié)合自身實際探索破除當下消費場景不足困局的新路徑。按照不同消費群體,推出不同口感和價格區(qū)間的產(chǎn)品,形成多個級別和風味的酒類產(chǎn)品矩陣;結(jié)合“高端化、年輕化”的發(fā)展路線,推出黃酒冰淇淋、慕斯蛋糕、曲奇餅干等新產(chǎn)品,擴大黃酒應(yīng)用范疇;結(jié)合當下健康生活理念,推出苦蕎黃酒、藜麥黃酒等產(chǎn)品,獲得消費者的青睞。

酒旅融合畫藍圖

今年清明節(jié)期間,旅行社為外來游客規(guī)劃的代縣游玩線路中,新增了黃酒廠區(qū)這一站點,讓眾多外地來的游客品嘗地道的代州黃酒,探索代州的悠久歷史和非遺工藝。

忻州市委常委、代縣縣委書記崔崢嶺表示,讓更多外來的游客走進黃酒企業(yè),了解代州黃酒釀制工藝、品嘗代州黃酒甚至購買黃酒,這一舉措不僅拓寬了黃酒銷售渠道,而且為提升代州黃酒知名度起到積極助力。

如何讓黃酒文化資源“活”起來、“火”起來?面對這道必答題,代縣借助國家級歷史文化名城資源稟賦和黃酒歷史文化傳統(tǒng),構(gòu)筑2大發(fā)展軸線:南北方向構(gòu)筑以雁門關(guān)5A景區(qū)、代州古城景區(qū)為重要節(jié)點,串聯(lián)若干旅游景點、歷史村落的酒旅融合發(fā)展軸線,東西方向構(gòu)筑以產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、代縣縣城、東留屬黃酒村、繁峙滹源黃酒為節(jié)點,集聚黃酒上下游產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)城融合發(fā)展軸線,帶動周邊縣市黃酒產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,在全市形成一核多點黃酒產(chǎn)業(yè)格局。

目前,代縣108國道、雁門王酒業(yè)10萬噸黃酒生產(chǎn)項目及黃酒酒堡項目、雁門山酒業(yè)黃酒文化產(chǎn)業(yè)園項目……一系列加快酒旅融合的大動作正在加緊推進,讓游客“駐足”的美好愿景即將成為現(xiàn)實。

在雁門王酒業(yè)10萬噸有機黃酒生產(chǎn)項目建設(shè)現(xiàn)場,一條現(xiàn)代化、智能化、自動化的高端有機功能性北方黃酒生產(chǎn)線將于今年5月投產(chǎn)。

“這套黃酒生產(chǎn)線是我們對比了紹興、江蘇等黃酒主要產(chǎn)區(qū)后擇優(yōu)上線的,在全國都處于領(lǐng)先水平?!鄙轿餮汩T王酒業(yè)有限公司總經(jīng)理張宏斌表示,這一項目將傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代智能制造裝備相結(jié)合進行生產(chǎn),并規(guī)劃工業(yè)旅游參觀長廊、傳統(tǒng)手工釀造體驗區(qū),對傳統(tǒng)黃酒進行多元化開發(fā),打造獨具特色的北方黃酒生產(chǎn)展示基地。待項目正式投產(chǎn)運營后,可實現(xiàn)年產(chǎn)黃酒10萬噸,年產(chǎn)值30億元。 (新華網(wǎng)太原4月16日電 董慧欣)

(責任編輯:盧相汀)


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