金波瓊酥，代州流粹。
這一碗黃酒，在雁門大地傳承千年。如今，它再次在新時代迎來高光時刻，作為忻州市首批省級特色專業(yè)鎮(zhèn)之一，代州黃酒給這片古老的土地帶來了新的發(fā)展契機。以酒為媒，點燃了一“鎮(zhèn)”帶一方、一方促全盤的無限希冀。代州黃酒究竟有哪些特色？專業(yè)鎮(zhèn)建設的進展情況和綜合效應又如何？近日，記者走進代州黃酒特色專業(yè)鎮(zhèn)的建設現(xiàn)場進行了探訪。
在“特”上做足文章：打造北方黃酒之都
暮春時節(jié)，細雨連綿。車行在代縣縣城街頭，城西南這片街區(qū)道路兩旁的店鋪、民居，或多或少都體現(xiàn)著飛檐翹角的傳統(tǒng)古風。繞過當街而立的邊靖樓，還有不遠處的代州文廟、武廟等歷史遺跡，便來到一座并不起眼的小廟——酒仙廟。
一座酒仙廟，半部黃酒史。最初的酒仙廟建于何時已無據(jù)可考，目前建筑為清代重修。據(jù)《重修酒仙廟碑記》碑陰所記，乾隆四十八年重修酒仙廟樂樓時，共有360多戶商鋪和人士捐款，其中，酒泉興、信茂號、魁永號等酒坊字號多達110余家，古代州釀酒業(yè)興盛到“家家能釀酒，處處聞酒香”由此可見一斑。
代州黃酒自古興盛，得益于得天獨厚的自然條件，好山、好水、好糧，釀造了代州黃酒非凡的品質。
我市地處北緯38度黃金生物帶，加上傳統(tǒng)的耕作優(yōu)勢，形成了獨特的雜糧產(chǎn)區(qū)，有“中國雜糧之都”美譽。古代州區(qū)域北有雁門山阻擋漠北黃沙和寒流，南有五臺山系鳳山百泉水的滋養(yǎng)，中有滹沱河沖積出的肥沃土地，土肥水好，陽光充足，晝夜溫差大，所產(chǎn)黍米品質自古屬北方最好，人體必需的氨基酸含量很高。而代州黃酒的主要原料正是黍米。2021年，同屬代州區(qū)域的繁峙縣獲中國糧食行業(yè)協(xié)會命名的“中國黍米之鄉(xiāng)”榮譽。
黃酒的發(fā)酵環(huán)節(jié)很重要。這里溫帶大陸性半干旱氣候，孕育了獨一無二的微生物群落，成為代州黃酒獨特品質的保障。代州黃酒被贊“味醇而厚、釅而清”，性平、味甘，補中益氣，益脾和胃，安神助眠，有獨特的營養(yǎng)價值。
據(jù)史料記載，代州黃酒是世界三大古酒之一，也是中國釀酒史上最悠久的酒種。源于仰韶，興于漢唐，名于宋元，盛于明清，迄今已有4500多年的歷史。胡服騎射、昭君出塞等故事都少不了黃酒的影子。宋代楊家將鎮(zhèn)守雁門關，每每出征和凱旋都要喝一碗老百姓自釀的黃酒?！端疂G傳》中寫魯智深大鬧五臺山路經(jīng)代州雁門縣時，所見“傍村酒肆已多年，斜插桑麻古道邊……破甕榨成黃米酒……牛屎泥墻畫酒仙”。近代以來，代州黃酒還被寫進晉商走西口出關闖蕩的傳奇。
隨著邊關的變遷、民族的交融、文化的交流和歷史的積淀，雁門關下的代州黃酒，早已把北方壯闊豪邁的精神特質、古道長風的俠義之情融進了忻州的歷史，融進這一方品味醇厚的黍香佳釀中。
悠遠的歷史，一脈的傳承，成為代州黃酒產(chǎn)業(yè)做大做強的堅實基礎，成為代州黃酒歷久彌新的厚實底色。但一段時期以來，由于產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、品牌影響力低、科技創(chuàng)新力不夠，代州黃酒身藏深巷、聲名沉寂，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間裹足不前。近年我市實施復興代州黃酒戰(zhàn)略，綜合施策，打出一系列“組合拳”。2022年，代州黃酒入列全省首批10個省級重點特色專業(yè)鎮(zhèn)，為代州黃酒復興注入了“強心針”。
地蘊精華呈佳釀，雁翔紫塞醉古風。代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)的特色建設，也是代州黃酒歷史文化發(fā)掘和傳承的過程。以特色文化鍛造專業(yè)鎮(zhèn)之魂，深挖黃酒歷史文化，講好黃酒起源故事、傳承故事、釀造故事，傳承和展示非物質文化遺產(chǎn)，是全面擴展代州黃酒品牌感染力、影響力、號召力的根本所在。
市委、市政府提出的黃酒專業(yè)鎮(zhèn)發(fā)展“1228”戰(zhàn)略，其中“1”便是錨定“建設北方黃酒主產(chǎn)區(qū)，打造北方黃酒酒都”這個目標，這個戰(zhàn)略目標涵蓋了代州黃酒最本質的文化特色。
采訪中遇到的代縣人，無一不彰顯著代縣做強黃酒特色專業(yè)鎮(zhèn)的決心?？h里重點扶持原料生產(chǎn)基地、北方黃酒故里園區(qū)、重點龍頭企業(yè)、科技產(chǎn)品研發(fā)、品牌市場營銷，全產(chǎn)業(yè)鏈推進黃酒產(chǎn)業(yè)做大做強，打造“中國北方黃酒酒都”，建設以黃酒為龍頭的釀品百億元級產(chǎn)業(yè)集群。
代縣目前共有酒類注冊企業(yè)40家，其中黃酒生產(chǎn)企業(yè)13家，總設計產(chǎn)能2.04萬噸。2022年，全縣黃酒企業(yè)產(chǎn)值為2億元?？h里明確了到2027年實現(xiàn)“黃酒產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)能達到30萬噸，專業(yè)鎮(zhèn)綜合產(chǎn)值突破30億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人數(shù)2萬人，帶動農戶5000戶，人均增收6000元”的目標。
在“專”上下足功夫：做精做長黃酒產(chǎn)業(yè)鏈條
上世紀90年代，“代州黃酒熱”一度風靡省城太原；2011年，“代州黃酒制作技藝”被列入第三批省級非物質文化遺產(chǎn)名錄；2019年代縣黃酒入選全國特色食品目錄。
代黃之道，精在釀其質，醇在調其香。品質，是代州黃酒的生命線。
貴喜酒業(yè)從上世紀70年代走街串巷賣酒起步，發(fā)展到今天，91歲的創(chuàng)始人高貴喜仍然親自深入車間，與早已接管企業(yè)的兒子不時商討。作為代州黃酒傳統(tǒng)釀造技藝的代表性傳承人、北派黃酒釀造大師，他認為把酒品做精做好做專業(yè)，是貴喜酒業(yè)多年來屹立不倒的成功秘訣。
“我們代州黃酒講究三無三原：無勾兌、無添加、無焦糖，原汁、原味、原色是我們的獨特之處……”每天晚上七點半至九點半，“代縣黃酒釀造技藝”省級非遺傳承人、代縣四達酒類公司的創(chuàng)始人李全鎖都會準時出現(xiàn)在“代州雁門金波”直播間里，講代州黃酒的故事、歷史文化，同時直播帶貨，在線銷售黃酒產(chǎn)品。借助物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)，不僅收獲了大量粉絲，也把代州黃酒及黃酒文化推銷到了全國各地。
“代州黃酒不摻水，就像地道的代縣人那般醇厚。”李全鎖對記者說。2000年由國營酒廠改制而來的四達酒類飲料有限公司，見證了李全鎖引領代州黃酒行業(yè)摸爬滾打二十多年的歷程。
而強烈的品牌意識，則讓年輕的“雁門山”酒迅速成為黃酒界“明星”，引起業(yè)內的關注。
雁門山酒業(yè)公司是2020年成立的，董事長王繼平花重金購買了“雁門山”商標并設計了獨樹一幟的酒瓶和包裝，向代縣其他酒廠采購了存放多年的好酒、老酒，快速推出了“雁門山”半甜型、半干型等一系列18款黃酒產(chǎn)品，定價從幾十元到上千元不等，改變了代州黃酒長期只在低端黃酒市場打轉的局面，引領代州黃酒產(chǎn)業(yè)向著規(guī)?；F(xiàn)代化發(fā)展。
在代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)建設中，雁門山酒業(yè)把注意力集中到“品質”和“品牌”上。公司投入上億元資金，建設了占地80畝的生產(chǎn)基地，形成年產(chǎn)能5000噸和儲酒5000噸的生產(chǎn)能力，去年實現(xiàn)自產(chǎn)原酒1400噸。公司聘請了來自山西農業(yè)大學、山西中醫(yī)藥大學、浙江工業(yè)職業(yè)技術學院黃酒學院的4位專家擔任技術顧問，建立起創(chuàng)新研發(fā)實驗室，進一步提升品質，提升酒體的功能性，目前已取得初步成果。
在位于代縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的雁門關酒業(yè)公司，記者了解到，公司1000噸酒曲生產(chǎn)項目正上馬建設，這將結束“代縣無酒曲”的歷史。同時，公司總投資0.96億元的5000噸黃酒生產(chǎn)加工項目正在加緊落實土地等事宜。
在頭部企業(yè)的帶動下，代縣老高家酒業(yè)、馮氏酒業(yè)等老牌本土黃酒企業(yè)紛紛抓住專業(yè)鎮(zhèn)建設的重大歷史機遇，抓技改、上項目、擴規(guī)模、促提升，力爭向大企業(yè)看齊。
讓專業(yè)鎮(zhèn)做專業(yè)事。依靠科技進步推動專業(yè)鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，在堅守傳統(tǒng)工藝的基礎上，加強黃酒釀造技術研究，運用數(shù)字化、智能化等酒體設計新技術，提升酒品的穩(wěn)定性和舒適度，提高黃酒產(chǎn)業(yè)聚集度，促進黃酒產(chǎn)業(yè)規(guī)?；訌妼I(yè)化配套協(xié)作，是代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)的使命。
省、市、縣財政設立黃酒產(chǎn)業(yè)專項發(fā)展資金，每年主要扶持產(chǎn)業(yè)基地建設、市場主體培育、專業(yè)人才保障、數(shù)字化發(fā)展轉型、產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新、產(chǎn)品品牌建設等項目，推動黃酒產(chǎn)業(yè)提質增效、將產(chǎn)業(yè)和市場不斷做大做強。
黃酒生產(chǎn)連著上下游兩頭，一頭是千家萬戶的種植農戶，一頭是千變萬化的銷售市場。雁門王酒業(yè)成立伊始，溯源黍米生產(chǎn)，改造“搓板地”“補丁田”，形成大梯田，埋管水澆地。在一面坡上集中流轉雁門關鎮(zhèn)殿上村、西段村、南口村土地4000余畝，去年已經(jīng)給每戶農民至少帶來3000元的收入。公司還與科研院所達成黍米優(yōu)育試驗合作，引進試驗種植優(yōu)質黍米品種48種，建設試驗田40畝。
好酒也怕巷子深。今年以來，代縣政府多頻次走出去組織活動，為黃酒企業(yè)和黃酒產(chǎn)品搭建展示平臺，強化品牌宣傳推介：
2月28日，代州黃酒遠赴浙江紹興，與紹興黃酒開展戰(zhàn)略合作，代州黃酒正式入駐紹興黃酒小鎮(zhèn)，集中展示了14家企業(yè)的代州黃酒和120余款黃酒產(chǎn)品；
4月12日，代州黃酒作為北方黃酒的代表，亮相全國糖酒商品交易會；
４月13日，雁門山、四達、貴喜、老高家、代州馮氏等10多家代州黃酒企業(yè)，跨越千里，首次抱團參加四川瀘州酒博會；
5月10日，代州黃酒長沙推介會再一次舉辦；
繁峙縣代州黃酒釀造公司結合文旅部門的春季推介活動，在杭州、廣州、南京和深圳等地推介黃酒產(chǎn)品，持續(xù)擴大“滹源”黃酒品牌影響力。
在“融”上鉚足勁頭：
打造名酒、名城、名關融合推廣平臺
離雁門關主景區(qū)3公里處的荒山溝里，去年剛注冊成立的雁門王酒業(yè)的工地上正在開足馬力緊張施工。這項總投資66億元的酒旅融合示范園區(qū)，將是代州黃酒產(chǎn)業(yè)轉型升級的新地標。
記者看到，在削峰填谷平整出的上下兩塊臺地上，水泥灌漿機轟鳴，多臺挖掘機正在作業(yè)，工人們忙碌的身影來回穿梭，勾勒出一幅如火如荼的建設畫卷。下面臺地上，占地9萬平方米的有機黃酒酒堡已現(xiàn)雛形，短短幾個月時間，完成了一期項目土建工程量的80%。
雁門王酒業(yè)總經(jīng)理張宏斌說：“10萬噸高端有機功能性北方黃酒生產(chǎn)線，將在守住代州黃酒千年釀造工藝的同時，結合現(xiàn)代智能制造裝備進行生產(chǎn)，融合構建傳統(tǒng)建筑與現(xiàn)代風格的、具有地方特色的生產(chǎn)廠房，規(guī)劃工業(yè)旅游參觀長廊，對傳統(tǒng)黃酒進行多元化開發(fā)，打造獨具特色的北方黃酒生產(chǎn)展示基地，成為一個名酒、名關文化元素疊加融合的示范園?！?/p>
圍繞代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)建設，代縣下了真功夫。構建了“1+10+5”舉縣工作機制，開展了合作、品質等十大賦能黃酒“鎮(zhèn)”興專項行動。全市各相關部門積極為黃酒專業(yè)鎮(zhèn)賦能聚力：農業(yè)農村部門會同商務部門，圍繞代州黃酒產(chǎn)業(yè)鏈精準招大商引大資；市場監(jiān)管部門主動服務黃酒生產(chǎn)企業(yè)質量檢測，保證黃酒產(chǎn)品質量安全；工信部門對黃酒企業(yè)出臺各類申報優(yōu)惠政策，對老字號傳承振興等給予實質性資金補貼，并致力工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)進園區(qū)、以5G融合應用推動代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)數(shù)字化轉型；稅務部門為黃酒企業(yè)出臺各類優(yōu)惠政策；交通、電力部門全力推進專業(yè)鎮(zhèn)周邊公路、電網(wǎng)建設……
名酒共名城、名關齊輝。如果說雁門關的千年雄姿、代縣文化名城、代州黃酒是歷史留給這方土地的饋贈，那么正在建設中的黃酒特色專業(yè)鎮(zhèn)，無疑是當代人留給后人的又一人文地標。
企業(yè)家說
山西雁門王酒業(yè)有限公司總經(jīng)理張宏斌：
我們公司非常注重頂層設計，10萬噸生產(chǎn)線是國內目前頂級的自動化、數(shù)字化生產(chǎn)線，保留代州黃酒傳統(tǒng)工藝的同時，用數(shù)字化管理保證酒品品質穩(wěn)定、達產(chǎn)達效。酒旅游融合示范園的設計有酒旅融合城堡，包括黃酒中醫(yī)館、黃酒博物館、酒神廟等八個主題，還有演藝中心、住宿酒店、風情街，代縣好多非遺產(chǎn)品和其他企業(yè)的品牌黃酒可以在這里進行展示?？梢哉f是一個獨一無二的黃酒主題文旅體驗、5G數(shù)字文旅體驗地，這也是一個雁門關旅游的游客集散中心。
山西雁門山酒業(yè)有限公司總經(jīng)理李恩順：
“雁門山”立足高中端市場，兩年來，除山西太原、大同、朔州、臨汾、運城等地外，市場拓展到南京、北京等地。我們制定了三年規(guī)劃，今年爭取實現(xiàn)2000萬元的銷售收入，三年內終端銷售網(wǎng)點布局1000個?！把汩T山”在創(chuàng)立之初，董事長王繼平就本著不與本地黃酒企業(yè)搶飯吃、帶著大家共同發(fā)展的出發(fā)點，致力向外開拓市場。目前，公司將著力點、投入點放在新品研發(fā)實驗和產(chǎn)品品質提升上，通過科技投入提升代州黃酒的品質感和舒適度，增強整體競爭力。
“代縣黃酒釀造技藝”省級非遺傳承人、山西四達酒類飲料有限公司創(chuàng)始人李全鎖：
在相當長的歷史時期里，黃酒都是中國人主要飲用的酒種，可以說，中華文明和中華傳統(tǒng)文化，離不開黃酒的浸潤。宋朝張能臣所著《酒名記》中列舉了全國223種名酒,其中就有“代州金波又瓊酥”的記載。“金波”和“瓊酥”是當時兩種名酒的名稱，黃酒是宋朝國酒。金波酒有特殊的配方，原料中添加了綠豆，炎熱的夏天喝一口，就好像涼爽的秋天立馬來了?！八倪_”原來也有白酒生產(chǎn)線，后來全部轉為黃酒生產(chǎn)了，我認為黃酒是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，隨著全民消費升級、健康意識提升、民族自信和文化自信的增強，人們越來越注重低度酒的養(yǎng)生效果，黃酒產(chǎn)業(yè)的復興指日可待。
山西雁門關酒業(yè)有限公司董事長郭鵬飛：
我從采選礦業(yè)轉型黃酒產(chǎn)業(yè)，是因為看好黃酒業(yè)的市場潛力，2020年花688萬元從別人手里買下“雁門關”這一商標。預計6月份，公司5000噸數(shù)字化、自動化生產(chǎn)項目就要開工建設，有先進的生產(chǎn)線，還要有一整套管理理念：用“真”做好一件事，就是一定要用真心釀真酒、釀好酒；用“老”傳承一份情，就是要發(fā)揚祖上老一輩晉商的誠信精神，以德經(jīng)營；用“嚴”把好一條線，就是一定要用嚴格的質量體系嚴把酒的品質關；用“新”走好一條路，就是要守正創(chuàng)新，用好新的人才、新的技術、新的時尚包裝，打造適合年輕人、大眾化的黃酒品牌。
代縣貴喜酒業(yè)有限公司第三代傳承人高國強：
貴喜酒業(yè)上世紀70年代從走街串巷挑擔賣酒起家，到目前仍然采用原汁原味的手工釀制方法。但在創(chuàng)新產(chǎn)品上從沒有停下腳步。這幾年我們聘請了很多技術領域的專家，研發(fā)了一些低糖酒、果味酒。我生在酒缸邊，長在酒坊里，從小就跟在爺爺和父親身邊看他們做酒，大學畢業(yè)后又去美國深造，學的就是企業(yè)管理。學成歸來后，我負責貴喜黃酒的銷售業(yè)務，引進新的管理和銷售理念，重新梳理市場，使貴喜黃酒的銷量翻了幾番，市場占有率逐步提升。我會堅定地與心愛的黃酒打一輩子交道，守住黃酒技藝，繼續(xù)把黃酒的工匠精神發(fā)揚光大。(記者 聶艷英)
攝影：馮曉磊
（責任編輯：盧相?。?/span>
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