在炎炎夏日
端起這杯黃酒
一飲而盡
“六月秋”的涼爽
頓時(shí)順著喉嚨彌散全身
在凜冽寒冬
三五好友 溫一壺黃酒
伴著醇而厚 釅而清的舌尖感覺
暖暖的情誼便在空氣中升騰
代州黃酒
傳承千年
是晉北人桌上的美味
是雁門大地封印千年的雜糧精魂
在新時(shí)代再次迎來高光時(shí)刻
“代州金波又瓊酥”
——宋·張能臣《酒名記》
“金波曾醉雁門州
端有人間六月秋”
——金·趙秉文《代州書事》
代州
治所在今忻州市代縣
在代縣關(guān)于黃酒的故事
繞不開現(xiàn)存的“兩井一廟”
金波 玉液
兩大名井
曾釀出“金波”“瓊酥”兩大名酒
飄香在千家萬(wàn)戶
被詩(shī)人寫入詩(shī)句 流傳至今
而一座酒仙廟
就是半部黃酒史
曾是代縣人心中對(duì)黃酒的信仰
它們一起
見證過代州黃酒的稀世繁華
▲酒仙廟 馮曉磊攝
在相當(dāng)長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中
黃酒是中國(guó)人主要飲用的酒種
代州黃酒
是中國(guó)釀酒史上最悠久的酒種
源于仰韶 興于漢唐
名于宋元 盛于明清
迄今已有4500多年歷史
▲邊靖樓馮曉磊攝
▲雁門關(guān) 曹建國(guó)攝
邊靖樓 阿育王塔 代州文廟
代縣文物古跡遍布
雁門關(guān)居九塞之首
更是天下聞名
雁門關(guān)有多少風(fēng)云故事
都少不了黃酒的影子
胡服騎射 昭君出塞
楊家將守關(guān)出征 晉商走西口闖蕩
還有《水滸傳》中魯智深
大鬧五臺(tái)山時(shí)路經(jīng)雁門縣
又不知喝了幾大碗代州黃酒
▲代州黃酒陳釀 馮曉磊攝
▲壓榨好的代州黃酒黍香撲鼻 馮曉磊攝
雁門關(guān)的變遷 民族的交融
文化的交流 歷史的積淀
代州黃酒
早已把北方壯闊豪邁的精神特質(zhì)
古道長(zhǎng)風(fēng)的俠義之情
融進(jìn)了歷史 融進(jìn)了風(fēng)俗
融進(jìn)這一方品味醇厚的
黍香佳釀中
紫塞之南 滹沱之畔
代州有著釀造好酒的天然基因
代州黃酒
是種出來的好酒
這里位于山西省東北部
神奇的北緯38度
北踞北岳恒山余脈
南接佛教圣地五臺(tái)山麓
中部是滹沱河水沖積而成的肥沃土地
陽(yáng)光充足 晝夜溫差大
“兩山夾一川”的地形特點(diǎn)
蘊(yùn)育了北方最優(yōu)質(zhì)的生態(tài)黍米
人體必需的氨基酸含量很高
成為代州黃酒最優(yōu)質(zhì)的原料
▲代州黃酒原料“黍米”與部分輔料 馮曉磊攝
溫帶大陸性半干旱氣候
孕育了獨(dú)一無(wú)二的微生物群落
以黍米為主
紅棗 綠豆 苦蕎等為輔
經(jīng)過選料配料 洗料浸泡 蒸煮攤晾
前發(fā)酵 后發(fā)酵 壓榨吊包等10余道工序
代州黃酒每一步都有嚴(yán)格的要求
經(jīng)過一代代釀酒技師口授心傳
傳統(tǒng)釀酒工藝被完整保存
▲代州黃酒古法釀造程序模型(滑動(dòng)查看 點(diǎn)擊可放大）馮曉磊攝
▲代州黃酒釀造 馮曉磊
成品后
酒體金黃 清晰透亮 溫和甘甜
代黃之道 精在釀其質(zhì) 醇在調(diào)其香
更有
代州黃酒性平味甘
補(bǔ)中益氣 益脾和胃 安神助眠
有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
以低度 養(yǎng)生的特點(diǎn)
擁有越來越廣闊的市場(chǎng)前景
▲代州黃酒成品 馮曉磊攝
六味和諧 人間至醇
不烈不淡 深具中和之美
成為中國(guó)北派黃酒的典范
“南紹北代 黃酒不賴”
民間素有這樣的傳說
歷史上的南紹北代
曾經(jīng)和潤(rùn)天下 各領(lǐng)風(fēng)騷
一度時(shí)期以來
科技創(chuàng)新乏力 品牌意識(shí)差
成為代州黃酒發(fā)展的切膚之痛
新時(shí)代的“南紹”
成為黃酒賽道上的先行者
振興代黃
講好代州黃酒的故事
“北代”守正創(chuàng)新
重鑄輝煌正當(dāng)時(shí)
錨定“北方黃酒酒都”目標(biāo)
打造山西省級(jí)黃酒特色專業(yè)鎮(zhèn)
扛起復(fù)興北方黃酒歷史使命
方可不負(fù)“國(guó)粹”之名
更不負(fù)千年美譽(yù)
▲“2022代州黃酒文化節(jié)”在雁門關(guān)舉行 馮曉磊攝
▲“南紹北代”戰(zhàn)略合作簽約儀式暨代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)推介會(huì)在紹興市舉行 資料圖
黃酒經(jīng)濟(jì)是篇大文章
酒文化容得下
市井煙火 四海賓朋
產(chǎn)業(yè)鏈容得下
種植 加工 文創(chuàng) 文旅 物流 消費(fèi)
頂層設(shè)計(jì) 規(guī)劃為先
高標(biāo)準(zhǔn) 強(qiáng)帶動(dòng) 樹品牌
重創(chuàng)新 融文旅 升品質(zhì)
我市致力推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)邁向一流
▲代州黃酒“雁門金波” 趙菁攝
▲代州黃酒“雁門山” 馮曉磊攝
▲代州黃酒“貴喜醇” 馮曉磊攝
以傳統(tǒng)工藝為基
加快黃酒釀造技術(shù)創(chuàng)新研究
主動(dòng)擁抱數(shù)字化 智能化時(shí)代
打造園區(qū) 提高黃酒產(chǎn)業(yè)聚集度
提升產(chǎn)能 促進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?/p>
加強(qiáng)專業(yè)化配套協(xié)作 互利共贏
這是代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)的使命
▲代州黃酒生產(chǎn)線 馮曉磊攝
讓專業(yè)鎮(zhèn)做專業(yè)事
培植主體倍增 向外拓展市場(chǎng)
加快產(chǎn)品創(chuàng)新 深入挖掘黃酒文化
立法保護(hù) 資金保障
流通促進(jìn) 企業(yè)整合
打好組合拳 綜合施策
全市黃酒產(chǎn)業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展路上
不斷煥發(fā)出勃勃生機(jī)
代州古城黃酒主題文化街區(qū)
“雁門山”黃酒文化產(chǎn)業(yè)園
“雁門關(guān)”5000噸黃酒生產(chǎn)線
“雁門王”10萬(wàn)噸有機(jī)黃酒生產(chǎn)線
“雁門王”酒旅融合文化園
這些正在建設(shè)中的
響亮品牌
即將成為代黃產(chǎn)業(yè)的靚麗景觀
成為支撐特色專業(yè)鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)脊梁
未來五年 愿景已現(xiàn)
將貢獻(xiàn)十幾倍的產(chǎn)能產(chǎn)值
▲“雁門王”酒旅融合文化園效果圖
▲正在建設(shè)中的“雁門王”酒旅融合文化園 馮曉磊攝
傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)企業(yè)抱團(tuán)出海
代州黃酒正式入駐紹興黃酒小鎮(zhèn)
一次次借酒博會(huì) 酒論壇之機(jī)
探尋代州黃酒破圈發(fā)展之路
推動(dòng)代州黃酒與時(shí)代同行
▲紹興“黃酒小鎮(zhèn)”的代州黃酒形象店 資料圖
省市縣財(cái)政設(shè)專項(xiàng)發(fā)展資金
扶持產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)
促進(jìn)市場(chǎng)主體培育
引進(jìn)和培訓(xùn)專業(yè)人才保障
多方支持技術(shù)創(chuàng)新
推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效
將產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)不斷做大做強(qiáng)
▲資料圖
享政策天時(shí) 倚山河地利
沐轉(zhuǎn)型春風(fēng) 聚干群人和
代州黃酒正在
聚企成鏈 助鏈成群
集群成鎮(zhèn) 聚能騰飛
代州黃酒
乘風(fēng)破浪
名酒共名城名關(guān)齊輝
千年黃酒已醒來
歸來還是少年
（責(zé)任編輯：梁艷）
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