雁門關(guān)下的山西省忻州市代縣，黃酒釀造至今已有上千年歷史。孟夏時(shí)節(jié)，走進(jìn)代縣東留屬村貴喜酒業(yè)黃酒釀造廠，濃濃酸味撲鼻而來(lái)，發(fā)酵廠房?jī)?nèi)的百余個(gè)瓷壇中，黃酒正在發(fā)酵。加工廠房?jī)?nèi)，蒸煮、落缸……92歲高齡的黃酒釀造技藝傳承人高貴喜仍親自指導(dǎo)釀酒，確保黃酒的原汁原味。
貴喜黃酒是代州黃酒的杰出代表，1970年，高貴喜成立釀酒作坊，1982年創(chuàng)辦酒廠，經(jīng)50余年堅(jiān)守，將黃酒古法釀造技藝一代代傳承。
“我這個(gè)黃酒廠，從我祖父手里一直延續(xù)下來(lái)，他們那個(gè)時(shí)候規(guī)模尚小，自己做著喝一點(diǎn)。代縣當(dāng)?shù)乩习傩諅冞^(guò)節(jié)要釀上一點(diǎn)，祖父他們也多做一些，有時(shí)候也到集市上賣一部分。這樣一來(lái)就先以很小規(guī)模的家庭作坊，發(fā)展成現(xiàn)在的規(guī)模，還是比較可以的?！辟F喜黃酒釀造技藝傳承人高貴喜說(shuō)。
20歲開(kāi)始釀酒，38歲從父親手中接過(guò)酒廠，第二代傳承人高潤(rùn)林改良技術(shù)，擴(kuò)建擴(kuò)產(chǎn)，注冊(cè)商標(biāo)，不斷推動(dòng)傳統(tǒng)黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“原材料必須要當(dāng)年產(chǎn)下的新黍米。先清米就是泡米，到蒸煮，溫度降下去，前發(fā)酵，后發(fā)酵，這樣經(jīng)過(guò)一系列的過(guò)程。過(guò)去的黃酒跟現(xiàn)在黃酒不同，不像現(xiàn)在透明度這么高。經(jīng)過(guò)這么多年，一步一步地積累經(jīng)驗(yàn)，傳承我們父輩技藝，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，才把黃酒做到現(xiàn)在這個(gè)程度?！辟F喜黃酒釀造技藝第二代傳承人高潤(rùn)林說(shuō)。
貴喜酒業(yè)第三代傳承人高國(guó)強(qiáng)大學(xué)畢業(yè)后接手貴喜黃酒銷售，老酒廠融合新理念，經(jīng)過(guò)5年努力，貴喜酒業(yè)發(fā)展迅速，市場(chǎng)知名度不斷提高。
“現(xiàn)在我跟山西省食品研究所，包括山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西大學(xué)一些科研院所，都做了一些深度的合作，在技術(shù)方面給我提供了強(qiáng)有力的支持。守住咱們?cè)瓉?lái)黃酒的味道，加入一些現(xiàn)代的元素。像以前我們代州黃酒糖分比較高，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步技術(shù)提煉，成功地生產(chǎn)出了半干型黃酒，更適合現(xiàn)在人們多元化的口感需求?！辟F喜黃酒釀造技藝第三代傳承人高國(guó)強(qiáng)說(shuō)。
2022年9月，代州黃酒被作為山西省首批十大省級(jí)重點(diǎn)專業(yè)鎮(zhèn)予以培育，代縣黃酒產(chǎn)業(yè)借此契機(jī)，擴(kuò)大發(fā)展。
“我覺(jué)得我有責(zé)任也有義務(wù)將咱們黃酒，尤其是代州黃酒發(fā)揚(yáng)光大，我會(huì)堅(jiān)持咱們古法釀造的傳統(tǒng)，并且加入新的元素進(jìn)來(lái)，我相信在政府和酒企的不斷努力之下，我們的市場(chǎng)肯定會(huì)越來(lái)越大，越來(lái)越好，走向全國(guó)，乃至走向全世界。”高國(guó)強(qiáng)說(shuō)。 （中國(guó)新聞網(wǎng) 張立程）
（責(zé)任編輯：盧相汀）
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