溫一壺黃酒，琥珀色的漿液緩緩傾出，淌滿白瓷碗，呷一口入喉，甘美自唇齒流遍全身，漸漸地胃腹生起暖意，把盞暢談、笑語晏晏，一天的疲乏消解，人也活絡起來。
黃酒是我國最古老的酒種，在中國酒文化史上占有重要的地位。它早在夏商時期就已出現(xiàn)，流傳至今已有4000余年歷史。代縣特產(chǎn)多，尤以黃酒最為出名，代縣特產(chǎn)黍米黃酒，距今已有千余年的歷史，宋金時代已聞名京城。據(jù)代縣縣志記載，宋代楊家將駐守代縣雁門關，每逢出征，當?shù)匕傩占匆宰援a(chǎn)黃酒犒軍；明清時期以代縣陽明堡為中心的周邊地區(qū)就已形成較為完善的制酒技藝，有民謠稱：“南紹（紹興）北代（代州），黃酒不賴。
高國軍、高貴喜、高秀林三代傳承人
始于1895年的“雁門州”黃酒，傳到高國軍手里已是第五代。從父親年少時騎著自行車沿街叫賣，到如今的線上線下推廣營銷，乃至拓展海外市場，老高家酒業(yè)以新的形象,讓“雁門州”黃酒再行天下，讓消費者重新認知黃酒，喜愛黃酒。
傳承創(chuàng)新
“雁門州”黃酒更自強
在代縣東留屬村，逢年過節(jié)，家家戶戶都會用家里的余糧釀一點黃酒自用，釀造的手藝由祖輩傳承至今。
從小在太原長大的高國軍，一開始對于黃酒并不熟悉，大學畢業(yè)后步入金融行業(yè)，工作不忙的時候就回到代縣參與到黃酒的生產(chǎn)中。從開始的參與到后來徹底辭去工作，全身心投入到酒廠的經(jīng)營中，作為老高家黃酒的第五代傳承人，高國軍背負著傳承家族產(chǎn)業(yè)的重大使命。
黃酒生產(chǎn)車間
“雁門州”黃酒真正開始產(chǎn)業(yè)化運營是從高國軍的父親高秀林開始的。而企業(yè)的發(fā)展壯大又不得不說高秀林的父親高貴喜。高貴喜參過軍，眼界比較開闊，那個時候村里物資匱乏，生活條件比較艱苦，窮則思變，得益于當?shù)赜凭玫狞S酒釀造歷史，高貴喜退伍回鄉(xiāng)后，開始以家庭酒坊的形式賣起了黃酒?！爱敃r家里沒有余糧，爺爺跟別人賒了20斤黃米釀酒，然后借了一個塑料桶，裝滿黃酒背著出去上門推銷，結(jié)果當天一斤也沒賣出去！”高國軍說。話說萬事開頭難，高貴喜并沒有就此放棄，在一次又一次的嘗試后，酒坊的生意漸漸有了起色。高秀林的兩個弟弟也先后加入到了酒廠的經(jīng)營中。在高貴喜父子多年的苦心經(jīng)營下，酒坊的生意日漸興隆，有了一定的資金積累。他們不滿足于家庭小作坊式的生產(chǎn)模式，為了將黃酒的生產(chǎn)實現(xiàn)工廠化，推向更廣闊的市場，父子齊心，成立了初具規(guī)模的貴喜黃酒廠。在高國軍眼里，爺爺是一位兢兢業(yè)業(yè)、深謀遠慮的實業(yè)家，大半輩子的時間都是在酒廠里探索與實踐黃酒技藝。
然而在1993年之后，代縣黃酒廠一下子增加到幾十家，大大小小的酒廠生產(chǎn)出的黃酒品質(zhì)參差不齊，貴喜黃酒廠的銷售逐漸陷入了不溫不火的狀態(tài)，這讓高秀林開始尋求新的商機。改革開放后，代縣的礦產(chǎn)開發(fā)興盛起來，當?shù)夭簧倨髽I(yè)家紛紛投身礦業(yè)。21世紀初，高秀林選擇從家族企業(yè)全身而退，轉(zhuǎn)而步入鐵礦業(yè)。意想不到的是，沉浮鐵礦行業(yè)十幾年，非但沒有讓高秀林實現(xiàn)宏大的創(chuàng)業(yè)目標，反而陷入了資金困境。2014年，高秀林回到代縣，創(chuàng)辦了山西老高家酒業(yè)有限公司，注冊了“雁門州”品牌。
“雁門州”冰鎮(zhèn)黃酒
歷經(jīng)多年的市場沉浮，年近六十再創(chuàng)業(yè)的高秀林看到，靠技術含量低、工藝易復制的粗放的生產(chǎn)模式勢必制約代縣黃酒長遠的發(fā)展。與時俱進，實現(xiàn)黃酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和變革是大勢所趨。這一次新建酒廠，高秀林立志要實現(xiàn)老高家黃酒的純糧釀造技藝。純糧釀造技藝對于發(fā)酵的要求很高，高秀林請回代縣當?shù)攸S酒釀造的老師傅，共同參照古法，潛心研究，攻克技術難題。2018年，在山西省科協(xié)的牽頭下，高秀林的酒廠與中國工程院院士孫寶國合作建立了院士工作站，這為黃酒的生產(chǎn)注入了科技含量。傳統(tǒng)釀造工藝與先進科技相結(jié)合，專家為黃酒出具科學的檢驗報告，從報告數(shù)據(jù)中可以直觀地分析出產(chǎn)品配方、生產(chǎn)流程中存在的問題，從而加以改進，把關黃酒的品質(zhì)。
2018年，高秀林成為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代州黃酒制作技藝的代表性傳承人，專注提煉黃酒生產(chǎn)工藝。高國軍奔走于市場，積極尋求黃酒的銷售渠道。
黍米和曲充分發(fā)酵
打造文化IP
“雁門州”黃酒更自信
高國軍熟諳黃酒千百年的歷史，更了解當代黃酒的境況。他認為，堅守黃酒核心價值、非遺記憶和品牌文化，秉持工匠精神，傳承千年釀造工藝的基礎上，不斷改良并提高黃酒質(zhì)感，適應現(xiàn)代人的口感，才能讓黃酒走出代縣，走得更遠。從傳承中進行技術改進，然后穩(wěn)扎穩(wěn)打去開闊市場。面對競爭激烈的市場，高國軍樂觀地相信，隨著人們健康意識的提高，黃酒的養(yǎng)生價值會充分體現(xiàn)出來，這是黃酒發(fā)展的重要機遇?！澳壳?，我們在提升黃酒的口感和營養(yǎng)價值，如加入枸杞、藜麥等原料來豐富酒品，打造更多的創(chuàng)意產(chǎn)品?！备邍娬f。
黃酒把光陰刻進味道，每滴酒液都凝結(jié)了中華文化的哲思，凝聚著最溫情的撫慰。身為80后的企業(yè)家，高國軍對黃酒有著清晰的市場定位。他認為，“雁門州”黃酒產(chǎn)品應順應當代國潮文化，打造強有力的文化IP。目前，高國軍正在緊鑼密鼓布局當下年輕人熱衷消費的黃酒小酒館，并與“樹上羊”“西貝”“麻六記”等連鎖餐飲企業(yè)達成戰(zhàn)略協(xié)議，以多種形式讓顧客享受美食的同時，品鑒黃酒的獨特滋味，了解黃酒的釀造技藝及過程，豐富了黃酒的消費場景?！把汩T州”黃酒結(jié)合年輕人的飲用習慣推出了冰鎮(zhèn)黃酒，也可在冰鎮(zhèn)黃酒中加入雪碧、蘇打水等一起飲用，這種飲用方式時尚又健康。接下來，高國軍的工作重心是做線上黃酒的推廣，目前是京東自營唯一的黃酒合作廠家，是辛選和東方甄選的供應鏈廠家，不僅僅局限于當?shù)厥袌觯苍陂_辟廣闊的南方市場。
2022年，代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)被確定為山西省首批十大特色專業(yè)鎮(zhèn)。借此東風，“雁門州”黃酒正在醞釀“我是黃酒，但我更是代州黃酒”的名片化表達。高國軍對此信心滿滿。（記者 龐麗芳）
（責任編輯：盧相?。?/span>
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