豐富的月餅配料
直徑1米，重260斤的長祥圓月餅亮相忻州古城
“月餅”一詞，最早見于南宋文獻(xiàn)《武林舊事》。直到明代，《西湖游覽志馀》中明確記載了“八月十五謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之意”，月餅才第一次在文獻(xiàn)中光明正大登上中秋舞臺。月圓之夜，人們把食物做得色形俱美，裝點每個生命的歡喜和祈愿。
作為中國人想象力的極致體現(xiàn)，甜口與咸口、廣式與蘇式，酥皮與漿皮……食客們挑挑揀揀，似乎定要廝殺出個高低之分，但對真正喜愛月餅的人來說，好吃永遠(yuǎn)是第一個標(biāo)準(zhǔn)。相比對口味的追求，中秋節(jié)吃月餅，似乎是一種延續(xù)在人們血液里的生活慣性，祈盼團(tuán)圓、美好。時光荏苒，神池月餅是每個忻州人秋風(fēng)起時的念想。剛出鍋的神池月餅外皮酥松香脆，胡麻油與糖分的香味充分融合，當(dāng)指尖感受到溫度的同時，趁熱咬一口，一股銷魂的滋味也鉆進(jìn)了鼻孔。作為有三百多年月餅制作歷史的老字號、山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，長祥圓月餅是整個神池月餅的一個縮影。
長祥圓月餅的非遺味道
月餅，是中秋節(jié)最具盛名的“網(wǎng)紅”食品，更是團(tuán)圓的象征。
據(jù)史料記載，長祥圓月餅甄氏先祖甄秉鑒攜家眷從河北中山郡（今河北定州）來到邊塞之地神池落籍扎根后，世居韓家窊甄家窯村。距甄家窯村五十里遠(yuǎn)有一個大集鎮(zhèn)叫義井，為市場繁榮、商賈匯聚之地。清康熙年間，甄氏后人甄書叔掌握了神池月餅制作的精髓，并在義井創(chuàng)辦了自己的店鋪，取名“甄記常香園”，他加工的神池月餅、麻花入口綿香、久儲不壞、形制美觀，加上甄書叔誠實守信、童叟無欺，逐漸在義井周邊地區(qū)小有名氣。清康熙三十六年，康熙皇帝第三次率軍親征噶爾丹路經(jīng)神池義井，神池堡守備獻(xiàn)上“甄記常香園”月餅，康熙皇帝品嘗后，大加贊賞，且與三軍將士分享，得勝歸朝時仍念念不忘“甄記常香園”月餅的美味。甄書叔深感國家安定、民族團(tuán)結(jié)的重大意義，他將“甄氏常香園”正式更名為“長祥圓”，以期盼民族祥和團(tuán)結(jié)、黎民幸福團(tuán)圓。
全民族抗戰(zhàn)爆發(fā)后，日寇侵占神池，長祥圓被迫關(guān)閉，直至新中國成立后才恢復(fù)生產(chǎn)。2007年，“長祥圓”第七代傳人甄建英全面恢復(fù)了“長祥圓”老字號，老字號邁入了新的發(fā)展歷程。
在長祥圓非遺展廳，懸掛著一塊匾額，上書“長發(fā)其祥”四個大字，落款是清康熙三十六年。甄建英說：“這四個字是經(jīng)常有吉祥的事情降臨的意思，也是我們字號的來歷。”
2011年，長祥圓傳統(tǒng)月餅制作技藝（神池月餅加工技藝）入選山西省人民政府公布的第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2023年1月，在山西省商務(wù)廳組織的“三晉老字號”評選中，入選第三批“三晉老字號”名錄。
匠心守護(hù)“家鄉(xiāng)味”
神池縣位于管涔山北麓，歷史上，草原游牧文明與中原農(nóng)耕文明在這里碰撞交融,孕育出豐富的歷史文化。神池人充分汲取民族飲食文化精華，他們深諳“飲食貴有節(jié)，做事貴有恒”的人生智慧，在月餅的加工制作過程中有耐心，舍得下資本。師傅們將胡麻油、小麥面粉、食用糖以“四油四糖”的比例糅合，用花生碎、葡萄干、青紅絲、白芝麻等十多種食材做餡，前后經(jīng)過12道工序，才能制作出“色澤金黃、甜而不膩、酥而不散、久放不壞”的神池月餅。月餅制作的過程中，神池人的智慧和創(chuàng)造力得以體現(xiàn)，同時也體現(xiàn)了他們對生活的熱愛和追求?；蛟S非遺傳承的意義就在于此吧，老手藝和老味道一代傳一代，手工制作的每一枚月餅都帶著制餅人的態(tài)度，那是穿越了時間長河的堅持的力量。
繼2011年長祥圓神池月餅制作技藝申報山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成功后，長祥圓更是投入大量人力物力，加大了神池月餅技藝的保護(hù)傳承力度。成立了長祥圓企業(yè)文化建設(shè)專家組，聘請國內(nèi)知名文化產(chǎn)業(yè)策劃專家，對長祥圓月餅傳統(tǒng)技藝進(jìn)一步保護(hù)，并對品牌創(chuàng)新進(jìn)行研發(fā)。研究制定了企業(yè)文化發(fā)展規(guī)劃，收集整理、編制完善了《長祥圓月餅御貢圖》《長祥圓史話》等歷史資料，攝制了長祥圓月餅制作影像資料。為了進(jìn)一步探索完善非遺傳承人培養(yǎng)體系，確立了拜師學(xué)藝制度，以甄建英為首的老一代手藝人以傳承技藝為己任，助力傳承和發(fā)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，使長祥圓月餅傳統(tǒng)技藝在新的歷史條件下得到良好的傳承。同時，他們積極參加各類月餅美食文化節(jié)、國家級大型食品博覽會，讓更多的人了解神池月餅、品嘗到神池月餅。2023年12月2日——5日，由新華通訊社、海南省人民政府、中國品牌建設(shè)促進(jìn)會聯(lián)合主辦的2023中國企業(yè)家博鰲論壇在海南博鰲舉行，長祥圓月餅以其香而不膩、酥而不散的獨特口感魅力，不僅成了該活動座談會上的一道美味，而且成為了忻州市贈送與會賓客的伴手禮品之一，使得長祥圓神池月餅美味香飄博鰲。
老字號飄出“創(chuàng)新”味
月餅文化隨著山西人走西口的風(fēng)行而成為民眾飲食風(fēng)俗時尚。起初月餅是作為一種干糧存在的，走南闖北的晉商將它帶在身邊，解飽的同時也能嘗上一口家鄉(xiāng)味。幾百年過去了，由它延伸出的思鄉(xiāng)情卻與古時別無二致。每到時節(jié)，神池家家戶戶現(xiàn)制現(xiàn)烤獨具口味的神池月餅，這也成了當(dāng)?shù)厝俗猿梢惑w的傳統(tǒng)習(xí)俗，一直流行興盛至今，神池月餅成為山西唯一以縣名冠名的月餅品種，神池也成為全國著名的月餅之鄉(xiāng)。
近年來，“長祥圓”根據(jù)市場的需求，對傳統(tǒng)的神池月餅進(jìn)行改革創(chuàng)新，在保存?zhèn)鹘y(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，研制生產(chǎn)了“長祥圓”神池系列月餅。為了適應(yīng)現(xiàn)代人飲食習(xí)慣的變化，在月餅的甜度和油度上進(jìn)行了改良，讓配比更科學(xué)健康。這個百年名品蘊含了更加豐富的文化底蘊和時代氣息，成為中秋民俗和節(jié)日飲食中的一道文化大餐。
2013年5月，長祥圓率先入駐神池現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，克服重重困難，實施了地方特色產(chǎn)品科技研發(fā)基地建設(shè)項目，體現(xiàn)出了企業(yè)的擔(dān)當(dāng)和情懷。5000平方米的生產(chǎn)車間，高標(biāo)準(zhǔn)的自動化流水生產(chǎn)線，采用89件（套）生產(chǎn)設(shè)備，包括29項關(guān)鍵技術(shù)設(shè)備和36項關(guān)鍵技術(shù)控制節(jié)點，2020年8月完成試產(chǎn)。該生產(chǎn)線的正式投入使用，對于打造提升綠色、環(huán)保、安全的特色神池月餅品質(zhì)及品牌形象具有里程碑的意義，為神池傳統(tǒng)月餅生產(chǎn)提供了技術(shù)支撐和衛(wèi)生安全保障。走出了一條月餅品牌化成長、發(fā)展的道路。
未來，長祥圓的“非遺”發(fā)展思路更加清晰，計劃在未來幾年建設(shè)一處集研發(fā)、生產(chǎn)、傳承、體驗于一體的神池月餅老字號非遺博物館，屆時能讓更多、更廣泛的人群通過親身體驗來感受古老神池月餅的品質(zhì)魅力，讓神池月餅制作技藝與中秋月餅文化進(jìn)行更好融合，續(xù)寫非遺活化傳承的新時代華章。（記者 龐麗芳）
（責(zé)任編輯：盧相?。?/span>
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