忻州這片古老的土地
仿佛天生就與胡麻有著不解之緣
忻府區(qū)的瓦酥
原平市的鍋盔
五臺縣的萬卷酥、砍三刀
代縣的麻片
定襄縣的黃燒餅
繁峙縣的疤餅
寧武縣的一窩絲
......
各地面點變化千姿百態(tài)
卻始終有一劑調味品
千百年來不曾更替
保持著傳統(tǒng)味道的底色
它便是
胡麻油
而神池縣的
月餅、麻花、油食子
更是胡麻油成就的山西名點
因皮酥餡香、口味濃郁而遠近馳名
胡麻油
是由胡麻籽壓榨出的油
忻州老百姓簡稱其為
胡油
▼
（胡麻開花。神池縣融媒體中心供圖）
▼
（胡麻結籽。神池縣融媒體中心供圖）
胡麻油的制作工藝十分講究
傳承了千年的古法壓榨技術
要經(jīng)過十多道工序
每年秋季
農(nóng)人們將成熟的胡麻收割回家
經(jīng)過晾曬、脫粒等工序
將胡麻籽篩選出來
接著將胡麻籽放入石磨中進行磨碎
形成細膩的胡麻漿
隨后將胡麻漿倒入鍋中
用慢火加熱
同時不斷攪拌
使胡麻漿中的油脂逐漸析出
最后通過過濾、沉淀等工序去除雜質
▼
（胡麻籽。神池縣融媒體中心供圖）
這種傳統(tǒng)工藝
沒有特高溫的破壞
保留了胡麻的原汁原味
油色澤純黃而透明，味道醇香
有著久放不沉淀、生食無雜味
上色快、營養(yǎng)豐富等特點
因其富含類黃酮及鉀、鋅等微量元素
又被稱為“高山上的深海魚油”
具有很高的藥用價值
▼
（胡麻油。神池縣融媒體中心供圖）
濫觴于北齊
鼎盛于明清
1500多年的月餅制作歷史
讓神池享有“中國北方月餅之鄉(xiāng)”的美譽
在神池
制作月餅是一場盛大而繁復的儀式
將胡麻油、小麥面粉、食用糖
以“四油四糖”的比例糅合
用花生碎、葡萄干、青紅絲、白芝麻
等十多種食材做餡
前后經(jīng)過12道工序
才能制作出
“色澤金黃、甜而不膩、
酥而不散、久放不壞”
的神池月餅
▼
（月餅制作。神池縣融媒體中心供圖）
行走在神池縣城街頭
月餅與胡麻油的陣陣香甜在空氣中升騰
每年中秋節(jié)前
神池的家家戶戶爐煙升騰
男女老少齊上陣
異常熱鬧
這是神池特有的味道
▼
（神池月餅。攝影馮曉磊）
老一輩忻州人的記憶里
在那些艱難困苦的歲月
家里招待客人時
往往會在鍋里多滴上幾滴胡麻油
在漿水里再飄上幾朵閃光的胡麻油花
就是對尊貴客人最好的招待了
即便在古時
用胡麻油做出來的油炸食品
也是備受追捧
宋代沈括在《夢溪筆談》里記載
“今之北人喜用麻油煎物，
不問何物，皆用油煎?！?/span>
胡麻油炒雞蛋
可謂一道不可或缺的佳肴
隨著鍋里的油開始滾沸
將攪拌好的雞蛋液倒入鍋中
“滋——”的一聲
濃郁蛋香與胡麻油香完美交融
仿佛在詮釋一場頂級的味覺交響曲
待雞蛋餅初步形成
用鐵鏟輕輕地將其從鍋中取出
色彩如金
入口綿軟鮮香
令人回味無窮
▼
（用胡麻油煎制的食品。神池縣融媒體中心供圖）
忻州人對胡油的喜愛幾成執(zhí)念
尋常人家
三餐四季
沒有胡油的食品
似乎都是沒有味道的
而對胡油的這一份獨特情愫
也植根在每個人孩提時代的記憶深處
成為不自覺的本能
這些種子一旦生根、發(fā)芽
即使走得再遠
熟悉的味道也會指引著孩子
回家的方向
胡麻的學名叫亞麻
“胡麻”
這一俗稱
就暗示了它的來歷
——胡地之麻
漢代淮南王劉安所著《淮南子》中
第一次提到了“胡麻”一詞
“汾水濛濁，而宜胡麻?！?/span>
意思是說
汾河細雨迷蒙時
正是種植胡麻的好時節(jié)
汾水成就的不光是胡麻
還有晉西北黃土高原的
忻州市神池縣
與水相伴
向水而生
“有水一泓，出無源，去無跡，
旱不涸，澇不溢，
魚藻胥不生，湛然清澈，若有神焉?！?/span>
——神池由此得名
▼
（神池縣城。神池縣融媒體中心供圖）
學界普遍認為
胡麻原產(chǎn)于地中海地區(qū)
漢代傳入中國西北少數(shù)民族地區(qū)
而這一顆來自異域的種子
似乎更加青睞神池這片土地
作為華北地區(qū)海拔最高的縣城
神池縣地處管涔山北麓
氣候冷涼、晝夜溫差大
非常適宜亞麻的生長
適宜的降水、光照充分的良好氣候
通透性好的土質結構
空氣清新、水質純凈
不受污染的自然條件、得天獨厚的環(huán)境
使得這里盛產(chǎn)品質上乘的胡麻籽
▼
（神池嶺腳底。神池縣融媒體中心供圖）
神池胡麻的種植歷史可追溯到東漢時期
經(jīng)過數(shù)百年的沉淀與積累
到了清朝康熙年間
“大成”“自永和”“長祥圓”
等商號的胡麻油
已成為皇家御用貢品
清朝同治年間兵部尚書
祁雋藻所著《馬首農(nóng)言》中
就有“油出神池”“色香而味腴”的記載
▼
（“長祥圓”現(xiàn)在的規(guī)模化月餅生產(chǎn)線。神池縣融媒體中心供圖）
據(jù)《中國實業(yè)志·山西卷》載
1935年
神池全縣胡麻種植面積達10.45萬畝
位于山西省之首
新中國成立以后
神池胡麻播種面積和產(chǎn)量逐年增加
胡麻產(chǎn)業(yè)逐漸成為當?shù)剞r(nóng)民經(jīng)濟來源的主導產(chǎn)業(yè)
1975年
山西省政府確定神池縣為“全省油料基地縣”后
縣委、縣政府大力號召全縣種植胡麻
提出了
“神池要想富，多種胡麻多栽樹”
的行動口號
全縣進入了種植胡麻的全新時期
▼
（神池縣有機旱作胡麻種植示范基地。攝影宮清華）
從1977年到1986年10年間
神池胡麻無論種植面積
還是產(chǎn)量都已達到了歷史頂峰
當時產(chǎn)生的“裝滿油罐罐，不愁錢串串”民謠
至今都在當?shù)貜V為流傳
1986年至今的幾十年間
神池胡麻的種植進入可持續(xù)發(fā)展時期
▼
（神池縣胡麻種植。神池縣融媒體中心供圖）
從2003開始
縣委、政府引進推廣了
抗病性強、豐產(chǎn)性能好的優(yōu)良品種
胡麻再次成為神池油料生產(chǎn)的骨干作物
2011年
神池胡麻獲得了農(nóng)業(yè)部地理標識保護產(chǎn)品認證
神池梁榨胡油技藝還被列入
省級非物質文化遺產(chǎn)名錄
2014年
中國糧食行業(yè)協(xié)會授予神池縣
“中國亞麻油籽之鄉(xiāng)”
的美譽
神池胡麻的高質量發(fā)展
也迎來了新的起點
依托胡麻地理標志產(chǎn)品
以及“中國亞麻油籽之鄉(xiāng)”優(yōu)勢
如今神池縣
按照因地制宜、循序漸進的發(fā)展思路
持續(xù)推進胡麻產(chǎn)業(yè)化發(fā)展
一方面
加大對胡麻種植戶的補貼力度
每畝補貼260元
在胡麻品質最優(yōu)的烈堡鄉(xiāng)種植1.6萬畝
打造了970畝有機旱作胡麻種植示范基地
每年6月下旬至7月下旬
烈堡鄉(xiāng)解家?guī)X到長城寨沿線的胡麻花盛開
從高處俯瞰
陽光下
成簇成片，絢麗多姿
仿佛一片涌動的藍色海浪
與沿線的長城交相輝映
組成一幅動人的美景畫
▼
（神池縣胡麻種植。神池縣融媒體中心供圖）
另一方面
加大優(yōu)良品種選育和推廣
提高龍頭企業(yè)帶動能力
加強與相關胡麻加工企業(yè)合作
豐富加工產(chǎn)品
生產(chǎn)高端亞麻產(chǎn)品
設計“精小包裝”
提高胡麻產(chǎn)品附加值
小胡麻“榨”出了大產(chǎn)業(yè)
▼
（胡麻油產(chǎn)品生產(chǎn)。神池縣融媒體中心供圖）
神池縣圍繞“胡麻產(chǎn)業(yè)+旅游”
制定了一系列發(fā)展規(guī)劃
建立胡麻特色主題鄉(xiāng)村
形成胡麻的地標定位
依托山西老農(nóng)亞麻油籽開發(fā)公司生產(chǎn)基地
興建木瓜村亞麻油籽觀光農(nóng)業(yè)園
打造集農(nóng)業(yè)觀光、休閑農(nóng)業(yè)
民俗體驗、康體養(yǎng)生
等功能于一體的農(nóng)業(yè)觀光園
神池胡麻
在品質、品牌、效益和產(chǎn)業(yè)融合方面不斷提升
“中國亞麻油籽之鄉(xiāng)”的區(qū)域品牌也越擦越亮
▼
（神池雜糧豐收。神池縣融媒體中心供圖）
一滴胡麻油
成就百味香
它仿佛能夠穿越時空
讓每一個食客感受到忻州大地的
風土人情與歲月滄桑
它不僅僅是一種油
更是一種情感的寄托
一種文化的傳承
飽含著大自然的恩賜
數(shù)千年忻州先民的智慧
還有人與人之間淳樸的情感溫度
最后
我們一起欣賞一下美麗的神池吧
視頻：神池融媒體中心提供
策劃：薄小偉 王文君
統(tǒng)籌：聶艷英
作者：魏鵬飛
（責任編輯：盧相?。?/span>
晉公網(wǎng)安備 14090202000008號 
