中秋臨近，月餅進入銷售旺季。連日來，“周新林師傅”月餅工坊里人來人往，生意興隆。來買月餅的以老顧客為主，也有年輕人過來嘗鮮?！爸軒煾档脑嘛炚娌膶嵙?，香甜可口，我每年這個時候都來這兒買，要的就是這一口純正的老味道?！币晃活櫩土嘀鴦傎I的月餅禮盒樂滋滋地說。
“周新林師傅”月餅以當?shù)靥禺a(chǎn)胡麻油、上等白面、食糖為主料，以玫瑰、青紅絲、核桃仁、花生米、葡萄干、芝麻等為輔料，采用傳統(tǒng)配方、現(xiàn)代工藝精制而成。月餅甜而不膩、酥而不散、久放不餿，備受消費者青睞。
胡麻種植在神池境內(nèi)有得天獨厚的自然條件。胡麻油是制作月餅的關(guān)鍵，清《馬首農(nóng)諺》載：“油出神池，色香而味腴”。《神農(nóng)本草經(jīng)》中稱胡油為“填腦髓”。在神池當?shù)?，有這樣的小調(diào)：“胡麻開花一片片藍，沒有素油吃不下個飯。”胡麻盛開的季節(jié)，田間地埂忙碌的神池百姓按捺不住心中的喜悅，總會放聲高歌一曲，他們對胡麻的這份喜愛發(fā)自內(nèi)心。胡麻油有“久放不沉淀，生食無雜味，炸食煙霧小，上色快，味道清香，色澤透明”等特點，制作月餅時與糖分的香味充分融合，令月餅的味道香甜醇厚。
周新林師傅的祖輩以加工神池月餅、神池麻花等食品為主。在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，逐步形成了獨特的制作體系。他們?nèi)“偌抑L，在選料制作上下得苦功，開發(fā)出多種口味的月餅，以滿足不同消費群體的需求。上世紀80年代末期，“周氏月餅”傳承人周安全精心研磨，把“周氏月餅”制作推上了新的臺階，由小作坊加工走向了市場化經(jīng)營，且成功通過國家注冊認證，“周新林師傅”成為商標品牌。
月餅企業(yè)老字號也要有新氣象，老工藝也要出新花樣，需要傳承創(chuàng)新和開發(fā)。周新林在傳承父輩們的月餅制作技藝上還進行了一些創(chuàng)新，比如，做月餅以前是用柴火烤，火候很難掌握，現(xiàn)在利用電爐烤，月餅的溫度利于控制。再比如，在油糖的配比上，也摸索出更健康、更合理的搭配比例，讓月餅比之前更有色澤和光滑度，吃起來口感更佳。
“周新林師傅”月餅工坊里，工人們正在忙碌地加工著各種口味的月餅，搟皮、調(diào)油、配餡、包餡、模具按壓成型、撒芝麻、烘烤，工人們的專注，凸顯出老字號的極致匠心。
剛剛出爐的月餅，其獨特的餅香韻味悠長，胡麻油的香味恰到好處地融入餡料之中，營造出一種豐富的味覺體驗，強烈地勾起人們的故鄉(xiāng)情結(jié)。（記者 龐麗芳）
（責(zé)任編輯：盧相汀）
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