在古老而神秘的三晉大地，忻州猶如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著獨(dú)特的魅力。當(dāng)“悟空游山西”來到忻州，一次令人難忘的美食之旅就此拉開帷幕。
忻州，這座歷史悠久的城市，承載著豐富的文化底蘊(yùn)。其美食猶如寶藏，等待著人們?nèi)グl(fā)掘。
忻州的雜糧美食聞名遐邇。這里地處黃土高原，晝夜溫差大，為各種雜糧的生長提供了得天獨(dú)厚的條件。這里盛產(chǎn)小米、莜麥、蕎麥、高粱、玉米等，種類繁多。
這些雜糧不僅營養(yǎng)豐富，且口感獨(dú)特，經(jīng)過忻州人民的巧手烹飪，變成了餐桌上的一道道美味佳肴。
小米粥，是忻州最負(fù)盛名的特色美食之一。清晨，一碗熱氣騰騰的小米粥，仿佛能喚醒沉睡的味蕾，為新的一天注入滿滿的活力。由同樣食材精心蒸制而成的小米撈飯則營養(yǎng)豐富、口感香甜，搭配上當(dāng)?shù)氐南滩嘶虺床?，味道十分可口。小米磨成面，制作而成的發(fā)糕，更是細(xì)膩甜潤，是忻州人民最喜愛的主食之一。
莜面栲栳栳也是忻州人民喜愛的雜糧美食之一。通過師傅巧手制作，整齊排列在籠屜內(nèi)，大火蒸熟后，搭配各種鹵汁，口感一絕。莜麥，富含膳食纖維和蛋白質(zhì)，具有降低膽固醇、控制血糖等諸多優(yōu)點(diǎn)，可用來制作莜麥粥、莜麥面包、莜麥餅干等美食。莜麥粥口感順滑，營養(yǎng)豐富，是健康早餐的絕佳選擇；莜麥面包和莜麥餅干則方便攜帶，可作為旅途或日常零食。
頗受人們喜愛的蕎面碗饦，也是忻州的特色雜糧美食，尤以保德碗饦而聞名。其口感爽滑筋道，配上特制的鹵料，吃起來真爽。蕎麥，分為甜蕎和苦蕎兩種。甜蕎口感香甜，苦蕎則略帶一絲獨(dú)特的苦味。蕎麥磨成面，還可制成蕎麥掛面、蕎面涼粉、蕎面河撈等美食。
人氣美食紅面魚魚，制作方法頗為講究。將用開水燙好的高粱面（俗稱紅面）分成小劑子，然后搓成或細(xì)長條或光滑如小魚般的形狀，上鍋蒸熟，再搭以葷素鹵湯，那叫一個美味，看著就讓人垂涎。高粱，在忻州的地方美食中扮演著重要角色。高粱磨面，還可做成高粱糕、紅面擦擦等美食。
五臺蘑菇，俗稱臺蘑，與新鮮肉片爆炒，成就了當(dāng)?shù)孛伺_蘑炒肉，是當(dāng)?shù)厝俗類鄣摹跋嘛埐恕薄?/p>
藜麥餅以“營養(yǎng)黃金”藜麥為原料，富含蛋白質(zhì)、鐵、維生素B族，是時下很火的輕食餐飲的不二選擇。藜麥飯，營養(yǎng)豐富的藜麥搭配各種蔬菜和肉類，口感豐富，是健身人士的最愛餐食。
定襄蒸肉聞名遐邇。將新鮮豬肉切成細(xì)條，與蒸熟壓好的土豆泥、淀粉和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)胡麻油按比例混合拌勻，再加上鹽和香辛料，上鍋蒸個把小時，出鍋即可食用。它曾是“九簋八盤”宴席的主打菜，如今更是備受人們喜愛的特色美食、時下流行的走親訪友的饋贈佳品。
代縣熬魚，用新鮮草魚腌制后過油炸出，再放入骨湯小火慢燉兩三個小時，出鍋?zhàn)粢韵悴恕⑹[花等輔料，魚肉鮮嫩、魚骨酥香、湯汁濃郁、味道鮮美。
原平鍋魁，制作歷史悠久，因奪當(dāng)?shù)貭t食之魁而得名。其表皮呈黃紅色，特別香、甜、酥、脆。咀嚼利口不沾牙，存放色味不變，始終酥脆如初，老少皆宜、久食不厭。它不僅馳名三晉，而且遠(yuǎn)銷內(nèi)蒙古和京津等地區(qū)。
岢嵐柏籽羊肉以其肥嫩細(xì)膩、肉質(zhì)緊實(shí)而聞名。這里的羊肉肉油分明，瘦肉多，味含柏香，不腥不膩，具有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)。此外，岢嵐羊肉還含有豐富的營養(yǎng)成分，如維生素和礦物質(zhì)，對人體健康有益。當(dāng)?shù)卣诘奶厣珶跹蛉?，能夠最大限度地保留羊肉的原汁原味、肉嫩湯鮮。
神池月餅以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)胡麻油和白面、食糖為主料，以玫瑰、青紅絲、核桃仁、花生米、葡萄干、芝麻等為輔料制作而成。剛出爐的月餅香味撲鼻，味道甜而不膩、酥而不散，久放不餿，備受消費(fèi)者青睞。其制作工藝已被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
五寨黑肉燴菜，是當(dāng)?shù)氐拿酥弧?dāng)?shù)靥赜械暮谪i肉與土豆、豆腐、白菜、粉條等配菜炒香燴熟，是當(dāng)?shù)丶壹覒魬舨妥郎系某Ｒ姴穗取?/p>
當(dāng)“悟空游山西”來到忻州，仿佛進(jìn)入了一個美食的“天堂”。在這里，不僅可以品嘗到豐富多樣的雜糧美食，還能領(lǐng)略到各個縣的獨(dú)特地方美食。這些美食，不僅是忻州人民的智慧結(jié)晶，更是忻州歷史文化的重要組成部分。它們見證了忻州的發(fā)展與變遷，承載著忻州人民的情感與記憶。
讓我們跟隨“悟空”的腳步，一起走進(jìn)忻州，品嘗美食，感受這座城市的獨(dú)特魅力。
策劃：王國梁 白雪萍
設(shè)計(jì)：趙 菁
文字：王維婧 楊 怡
圖片：馮曉磊 趙 菁 張存良 郭耀華
（責(zé)任編輯：盧相汀）
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