金秋九月
山河錦繡
廣袤大地又將迎來(lái)新一季的豐收
在中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的版圖上
作為“中國(guó)雜糧之都”的忻州
沃野流金，桑田如畫
春種夏耘
秋收冬藏
農(nóng)民們最盛大的喜悅
不過(guò)是在歲月輪轉(zhuǎn)的日常勞作中
都能與滔滔黃河、巍巍山脈一起共話豐年
忻州市寧武縣
這塊孕育了山西山水源頭的土地
如今是名副其實(shí)的
“中國(guó)高原莜麥之鄉(xiāng)”
憑借著這塊金字招牌
綻放出
耕作之光、豐收之光、時(shí)代之光
每逢莜麥搖鈴的時(shí)節(jié)
寧武的山川、溝壑、丘陵
就會(huì)飄來(lái)莜麥成熟的清香味
那幸福的波瀾也在人們心中蕩漾著
我國(guó)種植莜麥已有兩千多年歷史
古籍中對(duì)其的記錄更是俯拾皆是
《說(shuō)文》里稱之為“爵麥”
最早起源于華北高寒地區(qū)
是當(dāng)?shù)氐闹饕Z食作物之一
莜麥很早便出現(xiàn)在中國(guó)的人間煙火里
并憑著頑強(qiáng)的生命力
讓“足跡”遍布大江南北
唐代被從內(nèi)蒙古、新疆、西藏等處
引種至俄羅斯、智利、美國(guó)等國(guó)家
成吉思汗長(zhǎng)期東征西戰(zhàn)所向披靡
和莜麥有很大關(guān)系
當(dāng)時(shí)大規(guī)模種植莜麥充當(dāng)軍糧
并將莜麥磨成粉方便運(yùn)輸和食用
在艱苦的環(huán)境中
士兵可以直接拿莜面兌水
攪成糊食用
就算在嚴(yán)酷的氣候和險(xiǎn)峻的條件下
也能做到及時(shí)補(bǔ)充體力
為成就霸業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)
▼
（莜麥。資料圖）
寧武人說(shuō)
在饑餓年代
莜麥最能使人腹飽
吃一頓可頂一天
寧武縣地處晉西北管涔山北麓
是汾河、桑干河的發(fā)源地
境內(nèi)無(wú)霜期短、降雨量少
光照時(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大
屬于典型的高寒土石區(qū)和寒冷干燥區(qū)
特殊的地理環(huán)境
冷涼的氣候條件
完好的自然生態(tài)
不僅適宜種植莜麥
而且還能保證莜麥的品質(zhì)
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（寧武縣。攝影亢小偉）
2017年
寧武莜麥榮獲“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”稱號(hào)
截至2023年底
寧武縣已建成莜麥標(biāo)準(zhǔn)化種植基地5萬(wàn)畝
產(chǎn)量達(dá)到1260萬(wàn)公斤
占到山西省莜麥總產(chǎn)量的10%以上
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（寧武縣莜麥種植。攝影吳光宇）
祖祖輩輩吃慣了莜麥的寧武人
通過(guò)不斷的技巧創(chuàng)新、粗糧細(xì)作
開創(chuàng)了遠(yuǎn)比精米白面多樣、精細(xì)的
“雜糧天地”
也造就了當(dāng)?shù)匕傩?/p>
獨(dú)特的飲食文化與身份認(rèn)同
“莜面吃個(gè)半飽飽，一喝水正好好”
這句俚語(yǔ)
正凸顯了莜麥飽腹感強(qiáng)的屬性
莜麥
是世界公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的糧種之一
含有人體所需的維生素
以及鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素
莜麥中含有的可溶性膳食纖維
對(duì)預(yù)防和治療高血壓
糖尿病、脂肪肝等疾病
促進(jìn)新陳代謝具有明顯功效
同時(shí)對(duì)于愛美人士來(lái)說(shuō)
莜麥還有助于減肥和美容
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（莜麥。資料視頻）
尋常的飲食中
往往蘊(yùn)藏著生活的智慧
千百年來(lái)
寧武人與莜麥風(fēng)雨相依
在北方山區(qū)
演化出一套獨(dú)特的膳食系統(tǒng)
莜面
是由莜麥加工而成的一種面粉
好吃卻不好做
經(jīng)過(guò)千百年經(jīng)驗(yàn)積累
善吃莜面的寧武人民總結(jié)出了
“三生三熟”之法
收割莜麥后脫出麥粒是生的
是“一生”
脫殼的麥粒需在鍋中炒熟才能磨面
是“一熟”
炒熟的麥粒磨成粉又回歸生
是“二生”
用滾燙的沸水和面再次燙熟莜面
是“二熟”
和好的莜面趁熱搓成各種樣子還是生的
是“三生”
搓好的莜面上鍋蒸制后可以食用了
是“三熟”
任何一熟不到位
味道就不對(duì)了
“大山里沒(méi)有那好茶飯
只有莜面栲栳栳還有那山藥蛋”
正如民歌所唱
過(guò)去人們很少能吃到精細(xì)的麥面
只能以莜面代替
如今
寧武人民反而將莜面這種粗糧
吃出了“滿漢全席”的豐盛感
莜面搓成紡錘形
泡在羊湯里
便是滑溜溜的莜面魚魚
一口下肚既有湯又有面
鮮美化作實(shí)體在口中遨游
做成蒸餃
粗糲的外皮
中和了油膩的內(nèi)餡
味道更勝白面
搓成卷狀
就做成了栲栳栳
澆上濃稠番茄就是酸溜溜的山西味兒
澆上羊肉臊子則滿口鮮香
忙碌了一天
一家人圍坐一起吃著莜面
勞累在這一刻都得到了消解
極具地方特色的莜面美食
折射出寧武人
對(duì)生活的熱愛、對(duì)幸福的追求
也成為當(dāng)?shù)厥来毖艿奈队X密碼
從指間開花到舌尖綻放
歷經(jīng)千百年的蛻變
如今
莜面逐漸從“柴火妞兒”
出落成“白富美”
一粒莜麥
成為當(dāng)?shù)孛癖娊獯a小康生活的標(biāo)配
莜面濃濃的香味
氤氳在寧武縣城的街頭巷尾
隨便走進(jìn)路邊一家小飯館
老板娘正用熟練的手法
演繹著屬于蘆芽山下的獨(dú)特
“寧武味道”
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（寧武莜面美食。攝影劉強(qiáng)）
開水和面
一壓一搓一卷
捏成各式花樣、蒸熟
并佐以熱湯或者涼湯
……
手腕翻飛間
一個(gè)個(gè)好看又好吃的
莜面窩窩、莜面魚魚、莜面墩墩
便呈現(xiàn)在大家眼前
移步換景
嬌艷欲滴的花朵
栩栩如生的祥龍
這些加入蔬菜汁的花式莜面
更是營(yíng)養(yǎng)又吸睛
不僅飽了食客們的眼福
更是在不同口味湯料的魔力中
煥化出風(fēng)格迥異的味道和口感
▼
（寧武莜麥豐收。攝影劉強(qiáng)）
一粒種子播下去
一個(gè)產(chǎn)業(yè)興起來(lái)
近年來(lái)
寧武縣立足區(qū)位優(yōu)勢(shì)、地理優(yōu)勢(shì)、環(huán)境優(yōu)勢(shì)
按照“區(qū)域化布局、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
規(guī)?；?jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展”的工作思路
優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)
轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式
把發(fā)展莜麥產(chǎn)業(yè)作為全縣農(nóng)業(yè)增產(chǎn)
農(nóng)民增收的突破口緊抓不放
突出典型示范
強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)扶持
激發(fā)市場(chǎng)活力
創(chuàng)立地方特色品牌
打造地理標(biāo)志產(chǎn)品
有力促進(jìn)了莜麥種植加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
2018年8月
一家以莜麥深加工項(xiàng)目為主的企業(yè)
山西鄉(xiāng)村味食品有限公司
在寧武縣投資建設(shè)
該公司是一家專注于
綠色食品研發(fā)和銷售的
農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)型民營(yíng)新型企業(yè)
擁有一條國(guó)內(nèi)先進(jìn)的
150米長(zhǎng)的餅干生產(chǎn)流水線
依托莜麥項(xiàng)目的投產(chǎn)運(yùn)行
該公司現(xiàn)階段
年產(chǎn)各種綠色健康系列食品180萬(wàn)斤
年產(chǎn)值達(dá)1.5億元以上
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（莜麥餅干。上圖為資料圖；下圖攝影劉強(qiáng)）
隨著莜麥深加工企業(yè)的興起
莜麥酒、莜麥餅干
莜麥酥餅、莜麥月餅等不斷研發(fā)
豐富的莜麥產(chǎn)品背后
衍生出不同的產(chǎn)業(yè)
推動(dòng)莜面向深加工的
規(guī)模化、高端化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展
使莜麥的資源優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)
轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)、發(fā)展優(yōu)勢(shì)
走進(jìn)位于寧武縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的
山西得裕酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)車間
濃郁的酒香撲面襲來(lái)
沁人心脾
工人們正在各自的崗位上忙碌著
淘洗、制曲
發(fā)酵、蒸餾
……
經(jīng)過(guò)繁雜工序
清香撲鼻的莜麥酒才能釀制出來(lái)
2022年
莜麥酒在央視農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道
國(guó)防軍事頻道“相信品牌的力量”欄目獲得展播推薦
2023年
莜麥酒被中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)鑒定為“優(yōu)選國(guó)貨品牌”
起筆大地、縱橫捭闔、謀篇布局
寧武通過(guò)
“品牌振興、產(chǎn)業(yè)振興、鄉(xiāng)村振興”
相互帶動(dòng)模式
以拳拳赤子之心
打造出了具有地方特色的
鄉(xiāng)村振興新格局
古風(fēng)蔚起
山川靈秀
大自然對(duì)寧武這方水土格外恩賜
勤勞樸實(shí)的寧武人帶著對(duì)生活的憧憬
在這片土地上
不斷創(chuàng)新著屬于莜麥的技藝和味道
如今的寧武
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定
農(nóng)村居民收入增長(zhǎng)
鄉(xiāng)村消費(fèi)市場(chǎng)活躍
……
一個(gè)個(gè)欣欣向榮的場(chǎng)景
匯成了寧武全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的新圖景
策劃：薄小偉、王文君
統(tǒng)籌：聶艷英
作者：王晟
（責(zé)任編輯：盧相?。?/span>
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