雁門王酒堡。 樊晶璟攝
灰墻紅瓦、飛檐翹角，代縣雁門王酒堡修葺一新，與不遠處古老的雁門關(guān)遙相呼應；毗鄰酒堡的雁門王酒業(yè)10萬噸高端有機黃酒生產(chǎn)廠區(qū)，現(xiàn)代化、智能化、自動化的黃酒生產(chǎn)線有序地忙碌著。代縣依托厚重的歷史文化底蘊，圍繞黃酒專業(yè)鎮(zhèn)建設，以產(chǎn)業(yè)集群帶動企業(yè)聚合，以產(chǎn)業(yè)升級帶動轉(zhuǎn)型發(fā)展，以營銷“出圈”帶動品牌建設。代州黃酒特色專業(yè)鎮(zhèn)建設正在跑出“加速度”。
金波瓊酥千年流芳
黃酒是中國最古老的發(fā)酵酒，元代以前一直是中國古代主流酒類。代州黃酒作為中國黃酒的杰出代表之一，源于仰韶、興于漢唐、名于宋元、盛于明清，4500余年的歷史文化積淀讓其久負盛名，素有“南紹北代”之稱?！按菝住薄把汩T水”“代州曲”經(jīng)過獨具匠心的釀造工藝，共同孕育出“味醇而厚、釅而清”的代州黃酒。
如今，這壇代州黃酒，經(jīng)過幾千年的傳承，煥發(fā)出新的魅力。代州黃酒于1984年和1988年連續(xù)兩屆被評為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；2011年，“代州黃酒制作技藝”被列入第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2019年，代縣黃酒入選全國特色食品目錄；2022年，代州黃酒入選山西省首批省級重點專業(yè)鎮(zhèn)，為此代縣組建代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)發(fā)展領(lǐng)導小組，成立黃酒專班，出臺《代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)高質(zhì)量發(fā)展實施方案》《代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)建設優(yōu)惠扶持政策》等系列文件，通過培育經(jīng)營主體、打造公共品牌等方式，著力建設具有全國影響力的黃酒產(chǎn)區(qū)和特色產(chǎn)業(yè)名鎮(zhèn)。代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)錨定“建設北方黃酒主產(chǎn)區(qū)，打造北方黃酒酒都”這一戰(zhàn)略目標，重點發(fā)展酒旅融合和產(chǎn)城融合。
據(jù)最新發(fā)布的“新華·代州黃酒品牌傳播力指數(shù)（2024）”顯示，兩年以來，代縣黃酒產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)能由3萬噸增加到13萬噸，產(chǎn)值由1億元增加到3億元，黃酒企業(yè)納稅額較2022年增長35倍。代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)正在加快建設成為在全國有影響力的特色產(chǎn)業(yè)名鎮(zhèn)，代州黃酒正在成為山西新的“酒名片”。
老黃酒“釀”出新潮味
悠久的文化歷史、精良的制作技藝，造就了代州黃酒優(yōu)秀的產(chǎn)品品質(zhì)。同時，代州黃酒以黍米、中草藥為原料，天然具備健康營養(yǎng)等多重優(yōu)勢。然而“酒香也怕巷子深”，如何破局“出圈”，如何走出消費場景不足困局，是代州黃酒一直努力探索的方向。
在中國酒類市場中，黃酒規(guī)模占比小，市場格局分散。數(shù)據(jù)顯示，在近萬億規(guī)模的中國酒類市場中，黃酒占比不到3%，且消費區(qū)域集中于江浙滬地區(qū)。代州黃酒的“強勢復出”，避開了傳統(tǒng)優(yōu)勢消費區(qū)域，開辟了黍米黃酒消費藍海，在缺乏主導品牌的黃酒市場建立起自身的優(yōu)勢。目前，代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)擁有各類市場主體143家，其中酒類生產(chǎn)企業(yè)52家。去年以來，黃酒企業(yè)頻頻“走出去”，組團參加首屆山西（大同）特色專業(yè)鎮(zhèn)投資貿(mào)易博覽會、第四屆中國國際名酒博覽會（春季）暨2023首屆長沙國際酒業(yè)博覽會、第十九屆中國國際酒業(yè)博覽會、2023中國企業(yè)家博鰲論壇等會展19次，并舉辦多場專業(yè)鎮(zhèn)招商推介會，推進產(chǎn)區(qū)、酒企合作，進一步擴大代州黃酒影響力。
黃酒自帶的養(yǎng)生品質(zhì)與特點，也讓其進入不少年輕人的視野。為了更好地融入年輕消費者生活，代州黃酒企業(yè)正向著高端化、年輕化邁進，探索破除當下消費場景不足困局的新路徑。在代縣，各種具有創(chuàng)意的黃酒衍生產(chǎn)品層出不窮，有結(jié)合當下健康生活理念而推出的苦蕎黃酒、藜麥黃酒等產(chǎn)品；有黃酒企業(yè)面向年輕人推出的呆萌系列酒，主打“呆萌文化”和“微醺體驗”；也有創(chuàng)意十足的黃酒冰淇淋、慕斯蛋糕、曲奇餅干等，不斷拉近黃酒與年輕人的距離，獲得了消費者的青睞。
除了在技術(shù)、產(chǎn)品上的不斷推陳出新，雁門山酒業(yè)黃酒文化產(chǎn)業(yè)園項目、中國酒業(yè)第一座黍釀博物館、雁門王有機黃酒酒堡項目等一系列加快酒旅融合的項目，也讓黃酒文化資源“活”起來、“火”起來。
站在雁門關(guān)下，品嘗一杯代州黃酒，仿佛能穿越時空，感受到那份來自遠古的醇香。今天的代州黃酒，不僅是一種飲品，更是一種文化的傳承。古老的黃酒正在譜寫新的傳奇，歷久而彌新。（記者 康馨月）
（責任編輯：盧相?。?/span>
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