地處神奇的北緯38度,忻州地域廣闊、山河壯麗,田肥水美、物產(chǎn)豐富,名副其實(shí)的“中國(guó)雜糧之都”,成就了“聞香則醉、醉亦知香”的悠久釀造史。
如今的忻州,享政策天時(shí)、興山河地利、沐改革春風(fēng)、聚干群人和,北方黃酒的代表——代州黃酒產(chǎn)業(yè),正在聚企成鏈、助鏈成群、集群成鎮(zhèn)。
山水關(guān)聚勢(shì) 守正傳承
時(shí)勢(shì)造勢(shì),地勢(shì)造酒。
忻州擁有獨(dú)特的地形、多樣的氣候、良好的生態(tài)和悠久的耕作歷史,孕育的雜糧品種多樣、品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)健康。
黍子(黃米)是北方特產(chǎn),是代州黃酒的釀造主原料。北有雁門山阻擋漠北黃沙和寒流,南有五臺(tái)山系鳳山百泉水的滋養(yǎng),中有滹沱河沖積出的肥沃土地,古代州區(qū)域,土地肥沃,陽光充足,自古就是黍子的主要產(chǎn)地,故黍子品質(zhì)屬北方最好。
得益于得天獨(dú)厚的自然條件,好山好水好糧釀造代州黃酒,迄今已有三千多年的歷史,被贊“味醇而厚、釅而清”。歷代文人雅士不吝筆墨,留下“代州金波又瓊酥”“金波曾醉雁門州,端有人間六月秋”“塞下多艷賞不置(止)、晉酒以此為第一”等詩文盛贊代州黃酒?!澳辖B(紹興)北代(代州)黃酒不賴”更是膾炙人口。
黍米、紅棗、綠豆等原料,在經(jīng)過浸、煮、晾、酵、榨、煎、濾等工藝流程后,成品代州黃酒酒體金黃、溫和醇香、清晰透亮、甘甜適口。
經(jīng)過一代又一代釀酒技師的口授心傳,傳統(tǒng)釀酒工藝被完整保存。
1984年、1988年,代州黃酒連續(xù)兩屆被評(píng)為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品;上世紀(jì)90年代,“代縣黃酒熱”一度風(fēng)靡省城太原。到2008年,代縣黃酒釀造技術(shù)入選山西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄;2011年,“代州黃酒制作技藝”被列入第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2019年代縣黃酒入選全國(guó)特色食品目錄;2021年,同屬代州區(qū)域的繁峙縣獲中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)命名的“中國(guó)黍米之鄉(xiāng)”榮譽(yù)。
專業(yè)鎮(zhèn)賦能 創(chuàng)新突破
悠久的特色傳統(tǒng),為代州黃酒產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)奠定了基礎(chǔ)。
近年來,忻州市深入貫徹全省關(guān)于農(nóng)業(yè)“特”“優(yōu)”高效發(fā)展、農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展、“康養(yǎng)山西”建設(shè)等決策部署,進(jìn)一步扛起復(fù)興“代州黃酒”這一歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)重任,以延伸黍米產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展、打造釀品產(chǎn)業(yè)集群為目標(biāo),不斷推動(dòng)代州黃酒的傳承保護(hù)與創(chuàng)新發(fā)展,著力打造具有地域特色、優(yōu)良品質(zhì)的北方黃酒品牌。全市黃酒生產(chǎn)企業(yè)日益增多,產(chǎn)量產(chǎn)值逐年增加。
2022年,代州黃酒入列全省首批10個(gè)省級(jí)重點(diǎn)特色專業(yè)鎮(zhèn),為代州黃酒復(fù)興注入了“強(qiáng)心針”。
省市接續(xù)出臺(tái)的促進(jìn)、支持專業(yè)鎮(zhèn)高質(zhì)量發(fā)展的具體政策,為代州黃酒產(chǎn)業(yè)成鏈、成群、成鎮(zhèn),施足了“底肥”。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門會(huì)同商務(wù)部門,圍繞代州黃酒產(chǎn)業(yè)鏈精準(zhǔn)招大商引大資;
市場(chǎng)監(jiān)管部門主動(dòng)服務(wù)黃酒生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢查,保證黃酒產(chǎn)品質(zhì)量安全;
工信部門對(duì)黃酒企業(yè)老字號(hào)傳承振興等給予實(shí)質(zhì)性資金獎(jiǎng)勵(lì);
文旅部門對(duì)國(guó)省級(jí)非遺名錄及傳承人給予經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助;
人社部門對(duì)創(chuàng)辦黃酒營(yíng)銷實(shí)體店、黃酒技能大師工作室,培訓(xùn)釀酒師和品酒師給予補(bǔ)貼補(bǔ)助;
科技部門通過獎(jiǎng)勵(lì)性經(jīng)費(fèi)支持黃酒企業(yè)創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化;
金融部門搭建服務(wù)平臺(tái),支持黃酒企業(yè)掛牌上市;
稅務(wù)部門為黃酒企業(yè)、個(gè)體工商戶小規(guī)模納稅人免征增值稅,對(duì)符合條件的黃酒企業(yè)免征相關(guān)費(fèi)用,對(duì)黃酒生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)讓所得減免企業(yè)所得稅……
特色專業(yè)鎮(zhèn)這一金字招牌成為代州黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重大歷史機(jī)遇,“建設(shè)北方黃酒主產(chǎn)區(qū),打造北方黃酒酒都”成為戰(zhàn)略目標(biāo),未來5年,產(chǎn)能將達(dá)到30萬噸,綜合產(chǎn)值突破30億元,帶動(dòng)農(nóng)民5000戶,人均增收6000元。其中,到2025年,全市優(yōu)質(zhì)黍米種植基地面積可達(dá)到20萬畝以上,培育年產(chǎn)值億元級(jí)黃酒企業(yè)1-2家,打造全國(guó)知名黃酒品牌3-5個(gè),黃酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到10億元以上。
借助代州歷史文化名城,建設(shè)古城黃酒主題文化街區(qū),依托世界文化遺產(chǎn)雁門關(guān)長(zhǎng)城景區(qū)打造酒旅文化示范區(qū),酒旅融合、產(chǎn)城融合將借勢(shì)專業(yè)鎮(zhèn)加快發(fā)展步伐。
產(chǎn)業(yè)鏈新生 融合未來
曾經(jīng)是主流中原酒,如今和白酒產(chǎn)業(yè)相比,黃酒卻是小行業(yè),和“南紹”相比,“北代”名有余而量不足。
黃酒生產(chǎn)是一個(gè)季節(jié)性比較強(qiáng)的工作,太熱的季節(jié)不適合發(fā)酵的控制,酒容易酸敗。每年大概八月十五開始釀造,到第二年五一前后就要停工,這種季節(jié)性用工同時(shí)導(dǎo)致熟練工很難招聘。
現(xiàn)代工藝為傳統(tǒng)工藝傳承發(fā)展注入新動(dòng)能,機(jī)械化、智能化改造,不光解決了勞動(dòng)強(qiáng)度問題,也極大地提高了出酒的穩(wěn)定性和產(chǎn)品品質(zhì),精準(zhǔn)掌控發(fā)酵溫度、滅菌環(huán)節(jié),讓釀酒和傳統(tǒng)非遺技藝實(shí)現(xiàn)了有機(jī)結(jié)合。
代州黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展不僅在強(qiáng)化“知名度”上下功夫,更在提高“美譽(yù)度”上采取硬措施。
2017年,中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)院士工作站入駐代縣,為做大做強(qiáng)黃酒產(chǎn)業(yè)、打造黃酒品牌探索新路。
2018年,山西旭泰北方釀酒與江南大學(xué)合作開展的技術(shù)攻關(guān)課題《北方黃酒釀造工藝技術(shù)與設(shè)備升級(jí)》獲“2018年度中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)”,企業(yè)現(xiàn)已具備年產(chǎn)北方黍米養(yǎng)生黃酒1萬噸的能力;
2019年,第六屆中國(guó)(山西)特色農(nóng)產(chǎn)品交易博覽會(huì)上,代州黃酒主題推介驚艷全場(chǎng),受到省內(nèi)外眾多客商廣泛贊譽(yù)。
2021年,山西四達(dá)酒業(yè)作為主要發(fā)起單位和起草單位,聯(lián)合山西省品牌研究會(huì)、山西省功能食品研究院、山西省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)、山西省酒業(yè)商會(huì)、浙江黃酒學(xué)院等單位,共同制定發(fā)布了《代縣黃酒(代州黃酒)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》,在黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,主要質(zhì)量指標(biāo)提高到了國(guó)標(biāo)的2-2.5倍,同時(shí)禁止了國(guó)標(biāo)允許使用的添加劑,對(duì)生產(chǎn)工藝、原料、環(huán)境都做了更加嚴(yán)格的要求。
特別是2022年6月,忻州市委市政府在龍城太原舉辦“代州黃酒發(fā)展論壇”,規(guī)格高、規(guī)模大、影響廣,專家、學(xué)者、媒體記者同觴共詠,《忻州黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》發(fā)布,是一次名副其實(shí)的黃酒文化思想盛宴、代州黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展盛會(huì);8月,2022代州黃酒文化節(jié)暨黃酒嘉年華在雁門關(guān)景區(qū)舉行,更多人從此愛上代州、愛上雁門關(guān)、愛上“代州黃”,進(jìn)一步深化了黃酒業(yè)界交流、促進(jìn)了業(yè)界合作、謀劃了產(chǎn)業(yè)發(fā)展;9月,代州黃酒入列全省首批10個(gè)省級(jí)重點(diǎn)專業(yè)鎮(zhèn)。
如今,有著“液體黃金”美譽(yù)的黃酒產(chǎn)業(yè),正受到越來越多企業(yè)家的青睞。
雁門王酒業(yè),計(jì)劃總投資66億元的階梯狀上下兩大臺(tái)地酒旅融合園區(qū)建設(shè)全面鋪開,10萬噸有機(jī)黃酒生產(chǎn)項(xiàng)目全面上馬;
雁門山酒業(yè)黃酒生產(chǎn)線啟動(dòng)生產(chǎn),黃酒文化產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目加快推進(jìn);
雁門關(guān)酒業(yè)占地約39畝的黃酒廠區(qū)和配套設(shè)備加快建設(shè)安裝,年產(chǎn)5000噸黃酒項(xiàng)目投入運(yùn)行,預(yù)計(jì)今年9月即可達(dá)效;
在2022代州黃酒文化節(jié)上,“南紹北代”酒企形成融容共進(jìn)、合作共贏的共識(shí),隨后的2022中國(guó)(紹興)黃酒發(fā)展大會(huì)上,代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)企業(yè)精心組織,精彩展示。
今年2月28日,代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)在紹興舉辦系列招商活動(dòng),代州黃酒東浦黃酒小鎮(zhèn)形象店正式揭牌。
“南紹北代”合力振興國(guó)粹的新篇章全面鋪展開來,代州黃酒,未來可期。(任逢春)
(責(zé)任編輯:盧相?。?/span>